М. Кружкова - Консервированные салаты

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Корни хрена и сельдерея выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Корни хрена, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.

Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с петрушкой и базиликом

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1/4 корня петрушки, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Корни хрена и петрушки плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом корни хрена. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа герметично закрыть и поставить в прохладное место.

Салат из корней хрена в томатном соке

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с морковью и свеклой

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 2 моркови, 1 небольшая свекла, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Салат из корней хрена и помидоров

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать колечками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и корни хрена выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль и лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху положить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из хрена, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и залить им овощи.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена и капусты

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с корнями хрена, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из хрена и приправ с томатом

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть хрена, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся хрен. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена, кабачков и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 500 г кабачков, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки и корни хрена вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Хрен, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленые арбузы

Ингредиенты

10 кг арбузов.

Для рассола: 10–15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.

Способ приготовления

Небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку, кадку).

Читать дальше