Гера Треер - Блюда с медом

Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.

Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские»

✓ 500–700 г молодой баранины

✓ 100 г меда

✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты

✓ 1 ст. ложка столового уксуса

✓ 1/2 стакана воды

Для соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса.

Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом.

Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская»

✓ 700 г баранины

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2–3 ч. ложки муки

✓ 1–2 ст. ложки топленого жира

Баранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности.

Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.

Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски»

Для соуса:

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ 4 ст. ложки соевого соуса

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ст. ложка растительного масла

Смешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.

Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»

✓ 1 кг свиных ребрышек

Для маринада:

✓ сок 1 лимона

✓ 1 ст. ложка карри

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 бутылочка соуса барбекю

✓ 50–60 мл соевого соуса

✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса

Смажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.

Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.

Для глазури в кастрюлю влейте соевый соус, добавьте мед, бальзамический уксус, соус барбекю и доведите смесь до кипения. Залейте небольшим количеством воды 1 ст. ложку крахмала, тщательно размешайте, влейте в смесь и доведите все до кипения.

Запеченный свиной карбонад с яблоками, имбирем и лимонным соком по-венгерски «Мишкольц»

✓ 400 г свиного карбонада

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2–3 кислых яблока

✓ 2 см корня имбиря

✓ сок 1/2 лимона

Мясо нарежьте крупными кубиками. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертый имбирь, мед и половину полученной смеси перемешайте с мясом. Уложите мясо в форму, приправьте солью и молотым перцем.

Яблоки разрежьте на 8 частей, уложите поверх мяса и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Затем переложите печеные яблоки на тарелку и дайте мясу подрумяниться.

Часть яблок (5–7 долек) разомните вилкой и смешайте с мясным соком, образовавшимся при запекании мяса. Полученный соус тщательно перемешайте. Разложите мясо по тарелкам, положите по 2–3 дольки печеных яблок и полейте соусом.

Запеченная свинина с пивом, черносливом, курагой, изюмом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей «Фрайбергская»

✓ 2 кг – 2 кг 500 г свиной поясницы или лопатки

✓ 11/2 ст. ложки меда

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы

✓ 1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

✓ 1 ч. ложка сушеного тимьяна

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Для пряной заливки:

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 стакан чернослива с косточками

✓ 1 стакан кураги

✓ 3/4 стакана изюма

✓ 1 стакан пива

✓ 1/4 стакана воды

✓ 1/2 ст. ложки молотой корицы

✓ 1/4 ст. ложки молотого имбиря

✓ 1 ч. ложка черного перца горошком

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.

Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»

✓ 6 свиных отбивных

✓ 6 ст. ложек меда

✓ 1 стакан кетчупа

Свиные отбивные уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.

Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»

✓ 6 свиных отбивных

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 2 красных яблока

✓ 20–25 г сливочного масла

Свиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.

На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.