Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему

Цукини почистите, порежьте кружочками, слегка обжарьте. Выложите на противень, слегка посолите. Потом очистите перец, порежьте его кольцами или соломкой. Помидоры обдайте кипятком, отделите кожицу. Затем аккуратно порежьте кубиками. Выложите на цукини вместе с перцем. Обработанных кальмаров отварите, порежьте соломкой. Ровным слоем выложите их поверх овощей, покрошите чеснок и рубленую зелень. Все это слегка посолите, заправьте майонезом. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте сверху. Поставьте в духовку на 10–15 минут, пока сыр не зарумянится. Готовое блюдо можно украсить листочками базилика или любой другой зеленью.

Ингредиенты

800 г кальмаров, 1–4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, оливковое масло, 100–150 г белого вина, зелень (любая), уксус

Способ приготовления

Сырые тушки кальмаров промойте и почистите, нарежьте следующим образом: сначала отрежьте щупальца, а саму тушку нарежьте колечками. Отварите кусочки в подсоленной воде и дайте им остыть. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы, мелко нарежьте. Колечки кальмаров слегка обжарьте в оливковом масле, добавьте помидоры и тертый чеснок. Все посолите, добавьте вино, зелень, слегка сбрызните уксусом. Накройте крышкой и тушите до готовности. Готовое блюдо вы можете украсить веточками зелени и колечками помидоров.

Ингредиенты

900 филе кальмаров, ½ чайная ложка сахара, 3 морковки, 1 луковица, 2 картофелины, хмели-сунели, ½ стакана воды.

Для соуса

2 столовые ложки муки, 8 столовых ложек растительного масла, ½ стакана сметаны

Способ приготовления

Филе кальмаров отварите, порежьте соломкой и слегка обжарьте. Выложите в кастрюлю. Картофель порежьте соломкой и обжарьте на той же сковороде. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле до полуготовности.

Приготовьте соус. Для этого поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, влейте сметану и масло. Перемешайте до однородной массы, посолите, добавьте сахар, специи, посолите и варите до загустения. Выложите в кастрюлю (с тефлоновым покрытием) слоями картофель, лук, морковь и кальмаров. Сверху должен оказаться слой картофеля. Залейте все соусом и поставьте в духовку на 15 минут. Готовое блюдо разложите на тарелки и украсьте зеленью.

Ингредиенты

1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньонов или вешенок), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец

Способ приготовления

Очищенные шампиньоны проварите 10 минут, остудите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами. Очищенную от костей рыбу измельчите, смешайте с грибами и луком.

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы, ½ стакана молока, сыр, тертый на мелкой терке, 60 г пшеничного хлеба, 2 столовые ложки свиного топленого сала, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яичный желток

Способ приготовления

Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте предварительно замочить его в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в яйце, обваляйте в молотых сухарях.

Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования хрустящей румяной корочки. Подавайте с мелко нарубленной зеленью к любому сорту пива.

Ингредиенты

50 г любой рыбы, 3 столовые ложки муки, 10 г растительного масла, 1 вареное яйцо, 1 головка репчатого лука, 60 г сметаны, 60 г сыра, немного сливочного масла, соль и перец

Способ приготовления

Кусочки рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле. Выложите их на тарелку, положите сверху ломтики вареного яйца, пассерованный лук. Залейте сметаной, посыпьте тертым сыром, полейте сливочным маслом и запеките. Не забудьте украсить это блюдо веточками петрушки и базилика.

Ингредиенты

10 раков, 1 морковка средней величины, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка соли

Способ приготовления

Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5–6 стаканами кипяченой воды, добавьте лавровый лист и варите 10–15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

Ингредиенты

10 раков, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка муки, ¼ чайная ложка тмина, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец

Способ приготовления

Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте их солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10–15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы «выйти из бани», т. е. станут красными, выньте их, уложите на блюдо и накройте крышкой.

Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона.

Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1–2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.

При подаче раков к столу обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

Ингредиенты

20 живых раков, 5 л воды, 4 столовых ложек соли, 10–12 веточек укропа

Способ приготовления

Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь – поджаренные белые хлебцы.

Ингредиенты

25–30 раков, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укропа, соль, красный молотый перец

Способ приготовления

Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и нарезанную зелень. Очистите раков от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте 3–5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на слабом огне 15–20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.