Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему

Ингредиенты

40–50 раков, 100 г сметаны, желательно нежирной, 200 г риса, 1 стакан панировочных сухарей, яйца, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль

Способ приготовления

Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите, чтобы масло затвердело.

Сварите рис. Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Сварите их в бульоне, в котором варились раки. Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки. На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом.

Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками.

Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 стаканами бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.

«

Ингредиенты

700–750 г кальмаров, 1 / 8 л сухого белого вина, 2–3 мясистых помидора, 2 столовые ложки соли, 1 пучок зелени петрушки, 2,5 зубчика чеснока, ½ чашки оливкового масла, 1 соловая ложка лимонного сока, соль и белый перец

Способ приготовления

Голову с щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки или попросите его сами освободить место (это шутка!). Вымойте и натрите солью. Нарежьте кальмаров колечками. С помидоров снимите кожицу, нарежьте, чеснок измельчите. Поджарьте кальмаров на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко нарезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30–40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Перед подачей к столу украсьте лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами.

Ингредиенты

8 хвостов омаров, 1 яичный белок, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки кукурузной муки, 30 г свежего имбиря, 2 столовые ложки арахисового масла, которое с успехом можно заменить растительным, 2 стручка перчика чили, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка куриного бульона

Способ приготовления

Извлеките мясо омаров из панциря. Вдоль хребта удалите темные части. Нарежьте мясо наискосок небольшими кусочками, обильно посолите. Муку смешайте с яичным белком и в этом тесте обваляйте куски омаров. Корень имбиря и чеснок очистите, нарежьте соломкой. Возьмите большую сковородку, разогрейте на сильном огне масло, выложите кусочки омаров. Поджаривайте 2–3 минуты, периодически переворачивая. Затем слейте масло со сковородки, а вместо него разогрейте бульон, добавьте чеснок, имбирь, чили, доведите до кипения и этим соусом полейте жареных омаров. Подавайте к любому сорту пива.

Ингредиенты

30 крабовых палочек или мясо краба, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, соль, черный перец, рубленая зелень петрушки

Способ приготовления

Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, мелко нарежьте чеснок и приправьте крабов или крабовые палочки.

Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки или мясо краба обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте в горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте апельсиновыми дольками.

Ингредиенты

1 банка консервов рыбных (в масле), 2–3 яблока, 3 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, майонез

Способ приготовления

Рыбу разомните вилкой и выложите на дно салатницы. Этот слой смажьте майонезом. Лук мелко нарежьте и обдайте крутым кипятком для удаления горечи. Поверх рыбного слоя выложите слой лука и тоже полейте майонезом. Сваренный в «мундире» картофель порежьте и выложите в салатницу. Этот картофельный слой полейте маслом из консервов и смажьте майонезом. Яичные белки сваренных вкрутую яиц мелко порежьте и выложите на картофельный слой. Этот слой также полейте майонезом. Яблоки натрите на крупной терке, выложите в салатницу и обильно полейте майонезом. Последний слой – из растертых желтков, который не следует поливать майонезом. Края салата украсьте зеленью.

Ингредиенты

500 г филе отварной морской рыбы, 3 яйца, 1 морковка, 100 г горошка, 1–2 картофелины, лук, майонез

Способ приготовления

Филе рыбы порежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Порежьте яйца, морковь и картофель.

Нарезанный тонкими колечками лук обдайте кипятком. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Ингредиенты

1 стакан риса, 4 яйца, 1 упаковка крабовых палочек, 2–3 огурца (можно соленых), 200 г консервированной кукурузы, лук, майонез

Способ приготовления

Отварите рис, промойте и переложите в салатницу. Мелко порубите сваренные вкрутую яйца, крабовые палочки и огурцы. Теперь добавьте кукурузу и лук, мелко нарезанный и ошпаренный крутым кипятком. Салат посолите по вкусу и заправьте майонезом. Готовое блюдо украсьте веточками укропа.

Ингредиенты

2 вареные морковки, 1 плавленый сырок, 1 сельдь, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец

Способ приготовления

Мелко порубите морковь. Плавленый сыр натрите на крупной терке и смешайте с морковью. Сельдь разделайте, отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками. Смешайте филейные кусочки сельди с морковью и сыром. Добавьте немного соли и перца. Залейте растительным маслом и перемешайте. Перед подачей к столу украсьте салат свежей зеленью.

Ингредиенты

200 г соленой салаки, 3 картофелины, 1 крупная луковица, майонез, свежая зелень (любая)

Способ приготовления

Соленую салаку разделайте и очистите от кожуры. Отделите мясо от костей и порежьте мелкими кусочками. Отваренный картофель очистите и порежьте кубиками. Смешайте в салатнице филе салаки и картофель. Лук мелко порубите и выложите в салатницу. Добавьте немного свежей зелени и заправьте майонезом.