Сергей Кашин - Готовим на пару. 1000 лучших рецептов

Морковное пюре

Ингредиенты

6 морковок, 1 картофелина, 80 мл обычного или обезжиренного молока, 25 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель очистить и нарезать кусками. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить в течение 22–25 минут. Затем соединить с размягченным сливочным маслом, молоком и взбивать с помощью блендера до образования однородной массы, после чего посолить, поперчить и сразу подать на стол.

Чечевица с зеленью и чесноком

450 г чечевицы, 30 мл оливкового масла, веточки зелени петрушки, 2 стебля сельдерея, 30 г лука-шалота, 4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чечевицу тщательно промыть. Сельдерей нарезать маленькими кусочками. Чеснок натереть на терке. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее чечевицу, сельдерей, нашинкованный лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить в течение 35 минут. Когда овощи будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с оливковым маслом и измельченной зеленью, посолить, поперчить и подать на стол.

Картофель в курином бульоне

6 картофелин, 1 зеленый сладкий перец, 120 мл куриного бульона, 50 мл белого соуса, 12 мл кунжутного масла, 5 веточек укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками, положить его в чашу для варки или внутреннюю тарелку, сверху накрыть сладким перцем и посыпать измельченным укропом.

Куриный бульон соединить с белым соусом и водой и вылить на овощи. Влить в резервуар воду, установить паровую корзину, в нее поставить чашу с картофелем, накрыть крышкой и варить 15–17 минут. С помощью шумовки выложить овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней чаше и вылить на овощи. Немного посолить, поперчить и подать на стол.

Морковь на пару с лимонным соком

Ингредиенты

7 морковок, 35 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, 5 веточек сельдерея, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать полукольцами. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее морковь, накрыть крышкой и варить в течение 14–15 минут. Затем выложить на тарелку, добавить нарубленную зелень сельдерея, растопленное сливочное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и подать на стол.

Капуста с артишоками и сладким перцем

Ингредиенты

200 г белокочанной капусты, 230 г красных сладких перцев, 250 г маринованных артишоков, 5 веточек петрушки, 25 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту промыть и нашинковать. В резервуар добавить воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее капусту, накрыть крышкой и варить в течение 25 минут. Снять крышку, добавить артишоки и измельченные сладкие перцы и варить еще 10 минут. Затем выложить все на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать нашинкованной зеленью петрушки, посолить, поперчить, хорошо перемешать и подать на стол.

Зеленый горошек паровой

Ингредиенты

400 г свежего зеленого горошка, 20 мл оливкового масла, 200 г копченого бекона, 1 луковица, 200 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее горошек и измельченный лук, накрыть крышкой и варить в течение 25 минут. Затем промыть горошек холодной водой, чтобы охладить его и сохранить цвет, после чего хорошо обсушить, соединить с оливковым маслом, нарезанным кубиками беконом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовое блюдо подать на стол теплым или горячим.

Паштет классический из говяжьей печени

Ингредиенты

0,8 кг говяжьей печени, 3 луковицы, 3 морковки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 говяжий бульонный кубик, ½ чайной ложки смеси перцев, соль.

Способ приготовления

Печень вымыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, выложить к печени, пропустить еще раз через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить, добавить масло и бульон из кубика. Выложить смесь в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки на 15 минут. Готовый паштет еще раз тщательно перемешать.

Паштет из куриной печени с фруктовым соусом

Ингредиенты

½ кг куриной печени, 2 морковки, ½ чайной ложки красного молотого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Для соуса: 1 стакан сливового сока, ½ стакана белого сухого вина, 1 щепотка корицы.

Способ приготовления

Печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, сливочное масло размягчить. В печеночный фарш добавить морковь, сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать. Переложить фарш в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Соус: смешать сок с вином и корицей.

В готовый паштет выложить рубленые яйца, перемешать. Подавать на стол с соусом.

Домашний паштет из шпрот

Ингредиенты

2 банки готовых шпрот в масле, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 1 столовая ложка томатной пасты.

Способ приготовления

Шпроты выложить из банки, размять вилкой и переложить в емкость. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить целиком, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Добавить к размятым шпротам яйца, морковь, лук, пасту и тщательно перемешать. Поставить массу в емкости на верхнюю решетку пароварки.

Паштет из свинины с черносливом

Ингредиенты

½ кг филе свинины, ½ стакана чернослива без косточек, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль.

Для подачи на стол: тосты ржаного хлеба, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Свинину пропустить через мясорубку вместе с промытым черносливом и орехами. Фарш перемешать, посолить, добавить измельченную зелень и сложить в емкость. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый паштет подавать на стол с обжаренными тостами из ржаного хлеба.

Паштет из говядины в пиве

Ингредиенты

1 кг филе говядины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, ½ л светлого пива, 1 стакан говяжьего бульона, 5 столовых ложек муки, 3 веточки тимьяна, соль.