Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день

Для приготовления шоколадного крема сахарную пудру залить ½ ст. воды и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кокосовым кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным кремом.

Ингредиенты

Для теста

300 г очищенных молотых фисташек, 100 г молотого миндаля, 500 г яблок, 200 г айвы, 600 г сахара, 150 г мармелада, 3 ст. л. манной крупы, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры

Для украшения

100 г очищенных фисташек, 100 г очищенного миндаля

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Айву вымыть, удалить сердцевину. Яблоки и айву нарезать кусочками и варить до размягчения, затем протереть через сито. Добавить в пюре сахар, цедру и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем положить манную крупу, миндаль, фисташки и варить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут.

Готовую массу остудить, добавить нарезанный маленькими кусочками мармелад, перемешать, выложить на блюдо и оставить на 12 часов. Готовый торт украсить миндалем и фисташками.

Ингредиенты

Для теста

250 г молотых ядер грецких орехов, 250 г сахара, 50 г рисовой муки, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотой гвоздики, 10 яиц, 2 ч. л. маргарина

Для начинки

100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г апельсинового джема Для глазури 2 яичных белка, 200 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов Для сиропа 100 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 2 ч. л. водки

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить орехи, гвоздику, корицу, рисовую муку и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Корж остудить и разрезать на два пласта. Для приготовления начинки в джем влить 2–4 ст. л. воды, добавить орехи и перемешать.

Для приготовления глазури белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и перемешать.

Для приготовления сиропа сахар залить 100 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем влить коньяк и водку, перемешать. Пласты пропитать горячим сиропом. На нижний пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, полить глазурью.

Ингредиенты

Для теста

200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 50 мл молока, 400 г муки, 1 ч. л. питьевой соды, 2 ч. л. маргарина

Для крема

400 г сметаны, 200 г сахара, 4 ст. л. яблочного пюре

Для украшения

3 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Яйцо взбить с молоком, медом и сахаром, добавить соду, размягченное сливочное масло, муку, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 40 минут, затем разделить на пять частей, раскатать их. Коржи выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Коржи остудить.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и соединить с яблочным пюре. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Для теста

150 г манной крупы, 1 ст. л. рисовой муки, 6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. маргарина

Для пропитки

100 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. коньяка Для начинки 200 г грушевого повидла, 100 г молотых ядер грецких орехов

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, влить апельсиновый сок, добавить манную крупу, рисовую муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут. Корж остудить, разрезать на два пласта.

Для приготовления начинки грушевое повидло смешать с орехами.

Грушевый сироп смешать с коньяком. Пласты пропитать смесью, выложить на нижний пласт половину приготовленной начинки, накрыть вторым пластом, выложить оставшуюся начинку.

Ингредиенты

Для теста

100 г молотых белых сухарей, 5–6 яиц, 300 г сахара, 1 ст. л. картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла

Для крема

150 г сахара, 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г тертого шоколада, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сухари, картофельную муку, белки, перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничной мукой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа. Корж остудить и разрезать на три пласта.

Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Затем остудить, добавить ванильный сахар, шоколад, какао и размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта украсить кремом.

Ингредиенты

Для теста

100 г сметаны, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 700–800 г муки, 200 г клубничного варенья, 1 ч. л. питьевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа

Для крема

3 яичных белка, 100–120 г сахара

Для украшения

3 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Сметану смешать с сахаром, размягченным сливочным маслом и взбитыми яичными желтками. Добавить соль, соду и ванильный сахар, всыпать муку и перемешать до состояния мелкой крошки. Половину от общего объема теста выложить на смазанный маргарином противень. Сверху положить клубничное варенье. Посыпать оставшимся тестом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Изделие остудить.

Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Торт смазать кремом и украсить кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Для теста

100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 200 г муки, 1 ст. л. порошка какао, 2 ч. л. маргарина

Для крема

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 300 мл молока, 2 ст. л. манной крупы, 1 лимон

Для глазури

50 г сметаны, 1 ст. л. порошка какао, 3–4 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйца, разрыхлитель, взбить, всыпать муку и перемешать. Тесто разделить на две части. В одну часть добавить какао. Обе части раскатать тонкими лепешками. Коржи выложить в смазанные маргарином формы и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Коржи остудить и разрезать каждый на два пласта.