Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день

Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром. В кипящее молоко всыпать манную крупу, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить. Лимон вымыть, натереть на мелкой терке и положить в манную смесь, добавить масло с сахаром и взбить.

Для приготовления глазури сметану смешать с какао, сахаром и размягченным сливочным маслом, варить, помешивая, до загустения, затем остудить.

Пласты промазать кремом, уложить друг на друга, готовый торт обмазать глазурью.

Ингредиенты

500 г печенья, 150 г масла, 1 кг творога, 200 г сахара, 2 ст. л. какао, 100 г распаренного изюма

Для украшения 100 г клубничного варенья

Способ приготовления

Взбить творог с маслом и сахаром и разделить массу на две части. В первую добавить распаренный изюм, во вторую – какао. В прямоугольную декоративную форму уложить слой печенья, смоченного в молоке, и покрыть слоем творога, смешанного с изюмом. Затем уложить слой печенья, смазанного шоколадным кремом.

Выложить все печенья, чередуя слои творожного и шоколадного крема. Верх торта украсить остатками крема и клубничным вареньем.

Ингредиенты

Для основы

200 г песочного печенья

Для крема

2 ст. л. измельченного молочного шоколада, 2 ст. л. порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. л. коньяка, 170 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла

Для пропитки

100 мл сахарного сиропа

Для украшения

200 г взбитых сливок

Способ приготовления

Для приготовления крема шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть. Затем влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.

Печенье выложить на блюдо, полить сахарным сиропом. Форму с застывшим шоколадным кремом опрокинуть на печенье. Торт украсить взбитыми сливками и поставить на 1 час в прохладное место.

Ингредиенты

Для торта

200 г сахара, 200 г печенья, 3 ст. л. какао, 100 г молотых ядер грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 1 яичный белок

Для украшения

4 ст. л. шоколадной пасты, 100 г сливочного зефира

Способ приготовления

Растопить на слабом огне какао и сахар, добавляя понемногу воды. Довести смесь до кипения. Печенье укладывать слоями, добавляя орехи, изюм, растопленный сахар с какао и взбитый с сахаром белок. Полученную массу уложить на блюдо и обмазать готовой шоколадной пастой. Верх торта украсить половинками зефира – «облачками». Торт поставить в прохладное место на 1 час.

Ингредиенты

Для торта: 1 кг зефира, 1 банка сгущенного молока, 300–500 г печенья, 100 г ядер грецких орехов.

Для украшения 200 г мармелада, 1 апельсин, 1 киви

Способ приготовления

Выложить ¼ зефира, полить сгущенным молоком, сверху выложить ¼ печенья, полить сгущенным молоком, посыпать грецкими орехами (25 г). Выложить оставшиеся слои.

Апельсин и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Верх торта украсить мармеладом и ломтиками апельсина и киви. Поставить торт в прохладное место на 1 час.

Ингредиенты

Для основы 3 готовых вафельных коржа Для желе 3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 1 ст. белого вина Для украшения 2 мандарина

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–15 минут. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино. Вафельные коржи прослоить желе.

Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Верх торта украсить мандаринами. Торт поставить в холодильник на 6 часов.

Ингредиенты

Для основы

Готовый бисквитный корж

Для мусса

100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. крепкого готового кофе,1 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. сливочного масла

Для пропитки

100 мл клубничного сиропа

Для украшения

50 г сахарной пудры

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки. Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.

Бисквитный корж выложить на блюдо, полить сиропом. Форму с муссом опрокинуть на корж. Торт посыпать сахарной пудрой и поставить на 2 часа в прохладное место.

Ингредиенты

Для зефира

1 ананас, 1 стакан сахара, 2,5 стакана 30 %-ных сливок, 1 ст. сахарной пудры

Для украшения

3 ст. л. тертого шоколада

Способ приготовления

Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Затем протереть через сито и поставить в прохладное место на 2 часа. Сливки взбить с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Готовый торт посыпать тертым шоколадом.

Ингредиенты

Для основы

2 готовых песочных коржа

Для желе

500 мл молока, 100 г рисовой муки, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения

100 г измельченных ядер фундука

Способ приготовления

Сахар растворить в молоке, добавить рисовую муку, ванильный сахар, тщательно размешать, поставить на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), помешивая. Когдасмесь начнет густеть, добавить 1 столовую ложку воды и нагревать, пока масса не загустеет.

Корж полить ½ желе, посыпать корицей, накрыть вторым коржом, полить оставшимся желе, посыпать орехами. Торт поставить в холодильник на 6 часов.