Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закатайте их. Храните в холодильнике. За 1–2 дня до подачи добавьте мелко рубленную кинзу, молотый жгучий красный перец или готовую аджику, по желанию немного сахара и пропущенный через пресс чеснок. Из желтой или красной алычи (или из зеленой с добавлением терна) соус получается слаще.

• 500 г головок молодого чеснока

• 1 кг зеленого недозревшего крыжовника

• 200 г зелень петрушки

• 200 г зелени эстрагона

Головки молодого чеснока и зеленый недозревший крыжовник пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и эстрагона мелко нарежьте и добавьте к чесноку и крыжовнику.

Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Подавайте к баранине.

• 200 мл сока красной смородины

• 200 г листочков и цветков настурции

• 20 г чеснока

• 50 мл растительного масла

• соль — по вкусу

Свежие листья и цветки настурции вымойте и мелко нарежьте. Затем смешайте с соком протертой красной смородины, истолченным чесноком, растительным маслом и солью. Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Подавайте к мясу.

• 1 кг 500 г слив

• 1 головка лука

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки тертого имбиря

• 140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом)

• 75 мл японского рисового вина мирин (можно заменить водкой)

• 1,5 стакана сахара

• 2 звездочки аниса

• 1 палочка корицы

• 5 бутонов гвоздики

• 1/2 ч. ложки соли

В кастрюлю положите нарезанные кусочками сливы, нашинкованный лук. Влейте уксус, 100 мл воды, вино, добавьте сахар и остальные специи. Смесь, постоянно помешивая, доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и потушите 1 час — 1 час 30 минут, постоянно помешивая.

Горячую смесь протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Разложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к блюдам из свинины.

• 6 персиков

• 6 груш

• 6 яблок

• 20 помидоров

• 3 шт. сладкого зеленого перца

• 3 шт. сладкого красного перца

• 6 луковиц

• 1 стебель сельдерея

• 2 стакана сахара

• 1 стакан 5 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка смеси из измельченного лаврового листа, кориандра и черного перца

• жгучий свежий или молотый перец и соль — по вкусу

Фрукты очистите от кожуры, сердцевины и косточек. Сладкий перец очистите от семян. Все овощи и фрукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную смесь поварите 3–4 часа на слабом огне, в конце варки добавив специи и уксус.

Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

• 8 нектарин средней величины

• 1 луковица

• 125 мл яблочного уксуса

• 1/3 стакана сахара (лучше коричневого)

• 1/4 стакана лимонного сока

• 2 ч. ложки семян черной горчицы

• 2 ч. ложки тертого корня имбиря

• 2 ч. ложки молотого кориандра

• 1 палочка корицы

• 1/2 ч. ложки зиры

• 6 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка семян острого перца

• 1 щепотка молотого черного перца

• 1/2 ч. ложки соли

В небольшую кастрюлю влейте уксус, лимонный сок, всыпьте сахар, имбирь, соль и перец. Добавьте мелко нарезанный лук и полученную смесь доведите до кипения.

Уменьшите огонь, поварите 3 минуты, добавьте остальные специи и поварите все еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть нектарин. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и поварите, помешивая, 15 минут.

Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 25 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

• 2 кг яблок

• 1 стакан изюма без косточек

• 3 луковицы

• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)

• 1,33 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным)

• 2 ст. ложки тертого имбиря

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 3/4 ч. ложки кардамона

• 1/4 ч. ложки измельченной гвоздики

• 1–2 ч. ложки жгучего перца

• 1/2 ч. ложки молотого черного перца

• 7 ч. ложек соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Лук измельчите, все ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите смесь 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 15 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

• 1 кг 500 кг слив

• 300 г сахара

• 1 пучок зеленого базилика

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка душистого перца

• 2–3 звездочки бадьяна

У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.

Полученную массу взбейте блендером и разлейте в стерилизованные сухие банки. Стерилизуйте около 20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясным блюдам.

• 500 г кислого крыжовника

• 250 г укропа