Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Для сиропа после растворения сахара в отваре доведите смесь до кипения и процедите через несколько слоев марли. Готовый сироп влейте в эмалированную посуду с ягодами, доведите до кипения и поварите до готовности, снимая пену.

Готовое варенье разлейте в подогретые банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг слегка недозревших абрикосов

• 1 кг сахара

• 1 стакан воды

• 3 л известковой воды

Для получения известковой воды в 3 л воды растворите 250 г извести и дайте отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно слейте. Абрикосы наколите в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Чтобы плоды не разваривались, поместите их на 1 час в известковую воду, промойте и положите в кипящий сироп, сваренный из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Поварите на слабом огне до готовности в один прием. Остывшее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг крупных абрикосов с легко отделяющейся косточкой

• 1 кг сахара

• 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек

• 1,5 стакана воды

Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Половинки опустите в кипящий сироп и доведите до кипения. Поварите 2–3 минуты и оставьте в холодном месте на ночь, добавив для аромата 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек.

На следующий день поварите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 7 кг яблок

• 1 кг 500 г сахара

Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками и засыпьте сахаром. Яблоки с твердой кожурой очистите от нее. Перемешайте, накройте и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.

Спустя это время слейте в эмалированную посуду образовавшийся сок и уварите его до уменьшения объема в 2 раза. В полученный кипящий сироп положите яблоки, оставив около 1 кг, и поварите, периодически помешивая, на очень сильном огне.

Когда яблоки разварятся, мешайте интенсивнее и поварите до получения жидкой массы. Затем всыпьте оставшиеся яблоки и поварите все еще 2–3 минуты: важно, чтобы всыпанные позже яблоки не разварились.

Горячую массу сразу же уложите в полотняный мешочек, выстланный целлофаном, и завяжите. Массу, помещенную в мешочек, очень тщательно отожмите и охладите, поместив под тяжелый груз.

Готовый охлажденный сыр извлеките из мешочка и обсушите. Храните в холодном месте, завернув в пергаментную бумагу.

• 1 кг недозрелых мелких абрикосов

• 1 кг — 1 кг 200 г сахара

• 1,5 стакана воды

• 3–4 г лимонной кислоты

Абрикосы вымойте, наколите заостренной деревянной палочкой, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду и остудите в холодной. Подготовленные плоды залейте горячим сиропом и доведите на слабом огне до кипения.

Прокипятите в течение 4–5 минут и отставьте на несколько часов для охлаждения. Повторите процедуру еще 2 раза и затем поварите до готовности.

За 15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг ягод черного или белого винограда первоначальной спелости

• 1 кг 200 г сахара

• 1 стакан воды

• ваниль или ванилин — по вкусу

Неповрежденные ягоды без плодоножек осторожно оборвите с кистей. Виноград бланшируйте 2 минуты при температуре 80 °C, затем охладите. Ягоды залейте кипящим сиропом и поварите 20 минут на среднем огне.

Затем емкость с ягодами снимите с огня и оставьте на 8 часов. Спустя это время поварите 40 минут, процедите через дуршлаг и разложите ягоды в стерилизованные банки.

Полученный сироп поварите еще 15 минут и добавьте ваниль или ванилин. Горячим сиропом залейте ягоды в банках и закатайте их.

• 1 кг плотных сладких груш

• 1 стакан яблочного сока

• 1 кг сахара

• 4–5 г лимонной кислоты

Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5–6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока.

Полученную смесь поварите в 3 приема с перерывами по 6 часов. Незадолго до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 400 г клубники

• 1 стакан воды

• 800 г сахара

• 1/2 стакана коньяка

Ягоды переберите, промойте и дайте обсохнуть. Каждую ягоду обмакните в коньяке и разложите на плоской поверхности, посыпав четвертью нормы сахара.

На следующий день сварите сироп из 1 стакана воды и 800 г сахара и аккуратно опустите в него ягоды. Сироп с ягодами 3 раза доведите до кипения, каждый раз снимая посуду с огня, удаляя пенку и встряхивая, чтобы ягоды перемешались.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

• 1 кг недозрелого твердого крыжовника

• 1 кг 500 г сахара

• 1,5 стакана воды

Ягоды наколите и опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Охлажденные ягоды залейте горячим сиропом, доведите до кипения и поместите на 8–10 часов в холодное место.

Спустя это время доведите до кипения на слабом огне, поварите 3–5 минут и вновь поместите в холодное место. Повторите процедуру еще 2 раза. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг крыжовника

• 1 стакан четвертинок ядер грецких орехов

• 1 кг 500 г сахара

• 2 стакана воды

Ягоды вымойте, удалите плодоножки и извлеките семена. Начините крыжовник четвертинками ядер грецких орехов. Подготовленные ягоды залейте на 20 минут холодной водой. Затем слейте воду и сварите на ней сироп, добавив сахар.

Горячим сиропом залейте крыжовник и настаивайте 3 часа. Спустя это время нагрейте смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Повторите процедуру еще 2 раза.

Охлажденное варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в темном месте.

• 300 г малины

• 1 кг дыни

• 1 лимон

• 800 г сахара для сиропа и немного — для посыпки цедры

• 200 мл воды

Выжмите сок из лимона. Цедру залейте соком, посыпьте сахаром и извлеките цедру через 1 час. Дыню очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Смешайте воду, сахар, подготовленный лимонный сок и поварите на слабом огне, помешивая.