Сергей Мазуркевич - Кулинарные мифы

Корнет:

— Помилуйте, поручик. Она же меня в таком виде и не узнает!

Многие хозяйки заготавливают листья петрушки, пересыпая их солью. И невдомёк им, что делать так нельзя ни в коем случае, потому что при хранении с солью в петрушке образуются нитрозолины — вещества, способные вызвать злокачественные опухоли.

Жена говорит мужу:

— Решай: или я, или пиво!

— А сколько пива?

Пиво — один из древнейших напитков. Давайте рассмотрим некоторые мифы о нём.

Влияние пива на здоровье человека

Беседуют два друга.

— Почему ты ходишь в пивную?

— Да там музыка классная.

— Так ты ходи в консерваторию. Там тоже музыка классная!

— Да ну её к чёрту, там же пива нет!

В советские времена на волне борьбы с алкоголизмом досталось и пиву. С тех пор довольно многие думают, что «пиво пить — здоровью вредить». Однако в действительности всё далеко не так однозначно.

Начнём с минусов пива. Во-первых, оно может быть одним из основных источников попадания в организм n-нитрозодиметиламина — соединения, образующегося в процессе приготовления пивного солода в результате воздействия окислов азота на его компоненты в сухом воздухе. Нитрозамины (кроме пива, они обнаружены в шотландском виски, а также в солонине и ветчине) причисляют к опаснейшим канцерогенам, хотя в настоящее время нет твёрдых доказательств их канцерогенности для человека. К чести производителей пива, после установления того, что напиток может содержать нитрозамины в концентрациях, опасных для человека, во многих странах технологию приготовления солода изменили.

Ещё один недостаток пива в том, что хмелевая добавка придаёт этому напитку свойства антибиотика, подавляя молочнокислое брожение. К тому же в хмеле содержится алкалоид хопеин в количестве 0,0044 %, называемый также изоморфином (по своему химическому составу и физиологическим свойствам он схож с морфином). Этим и объясняется способность пива к некоторому наркотическому действию.

Но всё же если пиво употреблять умеренно, то оно совсем не вредное. В пиве высокое содержание витаминов B 1, B 2, PP. Пиво — единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, стимулирующую выделение желудочного сока и подавляющую нежелательные эффекты алкоголя. Экстрактивные вещества хмеля имеют успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие. Как показали исследования чешских и немецких врачей, умеренное потребление пива (приблизительно 500 миллилитров в день) снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, а также способствует восстановлению слизистой оболочки при таких заболеваниях желудка, как гастрит и язвенная болезнь. Пиво наряду с вином обладает антисептическим действием. Многие жители Бельгии считают, что именно неумеренное потребление пива спасло их предков во время чумы.

А австрийские врачи считают, что выпить кружку прохладного пива, особенно в жару, не только приятно, но и полезно. Оно положительно влияет на состояние кожи и волос, стимулирует аппетит {21} 21 Примечание: раз уж зашла речь об Австрии и об аппетите, то стоит привести любопытный факт. Производители пива «Гессер» из небольшого австрийского городка Грац преисполнены гордости по поводу того, что маленький Шварценеггер пил их пиво. Оказывается, будущий «Мистер Вселенная» и суперзвезда Голливуда рос тщедушным и болезненным ребёнком. Кто-то порекомендовал его маме поить сына не только молоком, но и пивом. Она прислушалась к этому совету, и вы видите, к чему это привело. Впрочем, если говорить серьёзно, то, конечно же, дело не только в пиве, а потому предлагать его детям всё же не стоит. , является идеальным продуктом в смысле содержания витаминов. Некоторые исследователи даже полагают, что кружка пива в день поможет предотвратить инфаркт и кровоизлияние в мозг.

Но те же австрийские врачи отмечают, что в употреблении пива должна быть мера. Стоит преступить некоторую грань, как наступает обратный процесс — сползание по наклонной плоскости, разрушение практически любого органа, особенно сердца и печени. Где найти грань между пользой и вредом? По мнению учёных, такую грань не переступают те, кто выпивает не более пол-литровой кружки в день.

Не так давно журнал «Modern Medicine» опубликовал прямо-таки сенсационные результаты одного научного исследования. Оказывается, употребление пива является стойкой защитой от почечных камней. Правда, объяснить, в чём же заключается профилактическое действие пива, учёные так и не смогли. С этой целью будут проводиться дополнительные исследования.

Хорошие новости для любителей пива и у австралийских врачей-кардиологов из Сиднея. Им удалось установить, что риск преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний значительно сокращается от умеренного употребления пива.

Профессор Леон Саймонс из университета Нового Южного Уэльса, работающий в госпитале Сент-Винсент, отмечает: за 10 лет исследований установлено, что мужчины и женщины, выпивающие 1–2 стакана пива в день, живут дольше, чем те, которые его не пьют. Ещё один австралийский учёный — Иан Падди — установил также, что умеренное потребление пива уменьшает свёртываемость крови и снижает уровень холестерина.

Другое исследование западных кардиологов, проведённое на основании изучения историй болезни 5 тысяч пациентов старше 60 лет, показало, что пиво в силу своих мочегонных качеств позволяет более чем вдвое снизить риск острой сердечной недостаточности у пожилых людей. Особенно благотворна подобная «терапия» для тех, кто уже перенёс сердечный приступ. Вероятность рецидива у этой группы пациентов снижается на 80 %.

Ещё один довод в пользу пива предоставили канадские учёные. По их мнению, кружка пива в день может помочь предотвратить появление катаракты. В особенности это касается диабетиков.

Также установлено, что пиво может обладать тонизирующими свойствами; оно является единственным алкогольным напитком, содержащим хмелевую горечь, активизирующую выделение желудочного сока. Как следствие, оно повышает аппетит, способствует усвоению пищи. Профессор Мария Николаева отмечает: «В пиве содержатся органические кислоты. Молочная и уксусная. Молочная кислота — антагонист кишечных бактерий. Хмелевые смолы, кислоты обладают бактерицидными свойствами и поддерживают пассивный иммунитет организма».

Советует обратить внимание на пиво и немецкий сексолог Генрих Таммен. Он считает, что мужчине полезно перед встречей с женщиной пропустить кружечку пива. Пиво чрезвычайно стимулирует деятельность мочевого пузыря и сразу после полового акта легко вымывает все болезнетворные бактерии.