Сергей Мазуркевич - Кулинарные мифы

Нередко можно услышать и то, что крепкий чай действует на человека, как наркотик, поскольку существует эффект привыкания к нему. Однако биохимический состав чая изучен уже достаточно хорошо, и никаких наркотических веществ в нём не обнаружено (о кофеине мы уже говорили выше). Что же касается привыкания, то мы легко привыкаем ко всему хорошему и в еде, и во многом другом. А потому не удивительно, что, чувствуя себя после чая хорошо, человек не собирается отказываться от этого напитка. Но подобное привыкание не имеет ничего общего с наркотическим, от которого избавиться чрезвычайно трудно.

Отметим и то, что чай употребляют регулярно и в больших количествах многие народы (англичане, ирландцы, тибетцы, японцы, монголы, узбеки и др.). Чаепитие у них давно уже стало национальной традицией, привычкой многих поколений, причём привычкой, самым положительным образом влияющей не только на здоровье, но и на упорядоченность и гармоничность бытовой жизни. Употребление наркотиков, как известно, приводит к другому — к упадку как в быту, так и в общественной жизни.

Чай с сахаром

Всё те же поклонники модных оздоровительных систем считают, что особенно вреден чай с сахаром.

В действительности же чай с сахаром (если сахаром не злоупотреблять) полезен, особенно по утрам. Дело в том, что в чае содержится тонин — вещество, повышающее тонус сосудов. А сахар улучшает мозговое кровообращение — основной энергоноситель в организме. Вместе они дополняют и усиливают полезные свойства друг друга. Установлено, что лучше растворять сахар, чем пить чай «вприкуску», так как в растворённом состоянии он лучше всасывается. Правда, на ночь сладкий чай лучше не пить, если, конечно, нет охоты взбодриться.

Полезен и чай с лимоном. Установлено, что лимоны, как и аскорбиновая кислота и прочие витамины, растворённые в тёплой воде, гораздо полезнее, чем съеденные «насухо». В данном случае чай действует как катализатор — активизирует все процессы на фоне общего тонизирующего эффекта. Доказано, что чай с лимоном стимулирует обменные процессы, в том числе выведение из организма шлаков и инфекций. К тому же чай с лимоном — это ещё и антистрессовый напиток. Интересно, что китайцы для борьбы со стрессом не только пьют чай, но и используют оставшуюся чайную заварку. Её высушивают на солнце и набивают в подушки. Китайские специалисты утверждают, что слабый аромат чая, исходящий от таких подушек, помогает хорошо выспаться, снять накопившуюся за день усталость и нервное напряжение.

И ещё об одном сочетании. Многие насторожённо относятся к употреблению вместе с чаем шоколада, считая, что это может быть вредно для здоровья. Однако совсем недавно датские учёные обнаружили, что чай и шоколад — чрезвычайно удачное сочетание, полезное особенно тем, кто предрасположен к сердечно-сосудистым и раковым заболеваниям. Исследователи отмечают, что чёрный чай содержит антиокислители, а чёрный шоколад содержит их в четыре раза больше. А потому ежедневное употребление чая с шоколадом, по мнению учёных, не только приятно, но и полезно. И что самое главное, только чай естественным образом разлагает шоколад, чего не способны делать другие напитки.

Чайной заваркой можно пользоваться в течение суток

Это неверно. Ни в коем случае нельзя употреблять чайную заварку, простоявшую более 6 часов: к этому времени в ней образуются вредные для организма вещества. Наверное, каждому из нас приходилось замечать на стенках чайных чашек трудноотмываемую коричневую плёнку. Так вот, при употреблении старой заварки такая же плёнка покрывает стенки вашей печени, затрудняя её работу.

На Востоке же вообще считается, что заварка, простоявшая более 20 минут, — это яд (речь в данном случае идёт о чёрном чае).

Чифирь — это крепкий чай

На самом деле этот напиток с чаем имеет общее только то, что и тот и другой получаются из чайного листа. И дело даже не в крепости заварки. При приготовлении чифиря заваривания как такового не происходит, поскольку чай подвергается длительному кипению и вывариванию. В результате этого процесса из сухого чая экстрагируются вещества, которые не растворяются в воде при обычном заваривании. В то же время все полезные компоненты чая из чифиря полностью улетучиваются или же химически изменяются под воздействием кипячения. Остаётся только концентрат вредных алкалоидов (в том числе и самый вредный алкалоид — гуанин), которые оказывают, с одной стороны, сильное бодрящее воздействие, а с другой — разрушают центральную нервную систему.

Приготовление чая

В одном еврейском местечке жил раввин. Он прославился тем, что один во всём городке умел заваривать хороший чай. Перед смертью он собрал своих прихожан, чтобы открыть им свой секрет. Собрались все — от мала до велика, стоят и ждут в надежде узнать величайший секрет.

Раввин оглядел их всех, а затем прошептал немеющими губами: «Евреи! Не жалейте заварки!»

Многие думают, что в приготовлении чая нет ничего сложного: закипела вода, залили её в чайничек с заваркой, и все дела. На самом же деле, чтобы приготовить качественный (а значит, и целебный) чай, необходимо соблюдать ряд важных правил.

Правило первое: не жалейте заварки . В данном случае кое-что зависит от чая, который вы пьёте, но в среднем на каждого пьющего нужно чайную ложку заварки и одну ложечку, как говорит Борис Бурда, в честь Бодхидхармы. Он же продолжает, что тогда это будет чай, а не «писи сиротки Хаси», как говорили в том местечке, где жил мудрый раввин.

Правило второе: старайтесь не использовать для чая воду из крана (если, конечно, она не поступает к вам из ближайшего минерального источника). Есть такая закономерность: чем нежнее и дороже чай, тем хуже влияет на него плохая вода. Лучше всего для чая мягкая вода.

Правило третье: не перекипятите воду , иначе она испортит вкус чая. Снимайте чайник с огня, как только вода начала кипеть «белым ключом». Интересно, что китайцы выделяют 16 сроков кипения воды, а для чая нагревают воду до появления пузырьков, похожих на глаза краба.

Правило четвёртое: пейте то, что вы заварили, не разбавляйте заварку кипятком , а то это уже будет не чай, а опять-таки «писи сиротки Хаси». А для этого нужно иметь заварной чайник приличных размеров, который, само собой, перед завариванием чая надо пропарить или же сполоснуть кипятком.