Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг куриных окорочков;

✓ 4–5 ст. ложек виноградного уксуса;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 ст. ложка горчицы;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени петрушки и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ 10–12 горошин черного и душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Смешайте уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Доведите до кипения, добавьте соль, перец, нагревайте (не кипятите) на слабом огне 5 минут. Дайте соусу остыть и опустите в него подготовленные окорочка. Маринуйте в прохладном месте в течение 1 часа.

2. Окорочка нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая, затем полейте соусом и жарьте до готовности.

3. Зелень вымойте, нарубите. Окорочка снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Слово «якитори» в переводе с японского означает «жареная птица». Как правило, для приготовления этого простого, но весьма аппетитного кушанья используют филе курицы, которое предварительно маринуют в соевом или каком-либо другом соусе, сбрызгивают саке, цитрусовым соком или пивом, нанизывают на бамбуковые шпажки и жарят над раскаленными углями или на горячих камнях.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 1/2 стакана светлого соевого соуса;

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

✓ 1/2 ст. ложки меда;

✓ сок 1/2 лайма;

✓ 1 ст. ложка смеси белого и темного кунжута;

✓ 1/2 стручка острого перца;

✓ 1/2 пучка зелени японской петрушки;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе куриной грудки промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, полейте смесью соевого соуса и растопленного меда, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 10–15 минут.

2. Кусочки филе нанижите на шпажки, сбрызните саке. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Острый перец вымойте, мелко нарежьте, перемешайте с чесноком, зеленью и кунжутом.

4. Якитори сбрызните соком лайма, обваляйте в приготовленной смеси и подавайте к столу.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 1 ст. ложка темного соевого соуса;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 ст. ложка темного кунжута;

✓ 1/2 стручка острого перца;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

2. Филе индейки промойте, нарежьте кусочками, посолите, натрите чесноком, полейте рисовым уксусом, маринуйте в течение 15 минут.

3. Кусочки филе нанижите на шпажки, сбрызните лимонным соком. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зеленый лук вымойте, измельчите. Якитори полейте соевым соусом, обваляйте в кунжуте, посыпьте зеленым луком и подайте к столу.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 2 порции:

✓ 2 больших куска филе куриной грудки;

✓ 4 ст. ложки светлого соевого соуса;

✓ по 6–8 соцветий цветной капусты и брокколи;

✓ 1 стручок паприки;

✓ 2 ч. ложки оливкового масла;

✓ сок 1/4 лимона;

✓ 1/2 ч. ложки смеси черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе промойте, полейте соевым соусом, маринуйте 20 минут.

2. Паприку вымойте, удалите плодоножку и семена, измельчите.

3. Цветную капусту и брокколи вымойте, сварите в пароварке или припустите в небольшом количестве подсоленной воды, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

4. Филе натрите перцем, нанижите на шпажки, жарьте на решетке до готовности. Подавайте к столу с гарниром из цветной капусты и брокколи, посыпьте паприкой.

«Кюрдан-кебаб» – название турецкого шашлыка из филе курицы. Это очень популярное блюдо, для приготовления которого используют виноградный уксус и карри.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 2–3 ст. ложки виноградного уксуса;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Уксус смешайте с карри, влейте немного воды, посолите и поперчите. Залейте приготовленной смесью кусочки курицы, маринуйте 20–25 минут.

3. Курицу нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Кюрдан-кебаб подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ по 300 г филе куриной грудки, мяса утки и гуся;

✓ 2–3 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 1 ч. ложка молотого арахиса;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо птицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте уксусом, натрите солью и перцем, оставьте на 20 минут.

2. Нанижите на шпажки, посыпьте арахисом, жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью укропа.

Мексиканская кухня – это не только тортильяс, чичароны, блюда из кукурузы, салаты из кактусов и цыпленок под шоколадным соусом. Это еще и вкуснейшие шашлыки, мясо для которых традиционно замачивают в сальса – огненных соусах на основе томата и перца чили. В процессе жаренья мясо обязательно сбрызгивают текилой или ромом.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка курицы;

✓ 250 г консервированной кукурузы;

✓ 2 стакана томатного сока;

✓ 1 ст. ложка яблочного уксуса;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 4–5 ст. ложек текилы;

✓ 4 луковицы;

✓ 1 ч. ложка кукурузной муки;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ сок 2 лимонов;

✓ 4–5 ст. ложек оливкового масла;

✓ соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, посыпьте мукой, посолите, обжарьте. Влейте томатный сок, кипятите в течение 2 минут. Добавьте кориандр и измельченный перец чили, нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 2 минут. Соус остудите, смешайте с лимонным соком и яблочным уксусом.