Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

✓ 200 г майонеза;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца.

Приготовление

1. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Майонез смешайте с зеленью, чесноком и лимонным соком, добавьте перец. Подавайте к мясным блюдам.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 200 г майонеза;

✓ 200 г сыра;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени петрушки и базилика;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление

1. Зелень петрушки и базилика вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Сыр натрите на крупной терке.

4. В блендере смешайте майонез с сыром, чесноком и перцем, добавьте зелень. Подавайте к мясным блюдам.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан крепкого мясного бульона;

✓ 2 ст. ложки белого вина;

✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

✓ 1 лимон;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, снимите цедру, натрите ее на мелкой терке. Мякоть мелко нарежьте.

2. Смесь вина и бульона влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и цедру, перемешайте. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут.

3. Положите сливочное масло и влейте лимонный сок, снимите с огня, охладите. Добавьте лимон, тщательно перемешайте. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 5 яичных желтков;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1/4 стакана апельсинового сока;

✓ 2 ст. ложки горчицы;

✓ 1/2 пучка зелени эстрагона;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Зелень эстрагона вымойте, измельчите.

2. Желтки разотрите с горчицей, кориандром, тмином, перцем и солью. Продолжая растирать, влейте апельсиновый сок и оливковое масло.

3. Добавьте зелень, перемешайте. Подавайте к блюдам из кабачков, брокколи и цветной капусты.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 3/4 стакана соевого соуса;

✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

✓ 1 ст. ложка черного и белого кунжута;

✓ 1/4 ч. ложки сахарной пудры.

Приготовление

1. Кунжут обжарьте на сковороде без масла.

2. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом и лимонным соком, добавьте сахарную пудру, кунжут и тщательно перемешайте. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 стакан томатного пюре;

✓ 5–6 зубчиков чеснока;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

✓ 1/2 ч. ложки сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Перец вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и кориандром, слегка разомните вилкой.

3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите, варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из мяса.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан грибного бульона;

✓ 100 г жареных грибов;

✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

✓ 1 луковица;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ соль.

Приготовление

1. Грибы мелко нарежьте.

2. Лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте с 1 ст. ложкой сливочного масла.

3. Муку спассеруйте в оставшемся масле, влейте бульон. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения. Варите, помешивая, в течение 3–5 минут, добавьте грибы и лук, доведите до кипения, охладите. Подавайте к овощам, грибам и курице.

Рецепты соусов, собранные в этой главе, довольно сложные. Но вряд ли вы пожалеете о времени, потраченном на их приготовление, поскольку результат превзойдет все ваши ожидания – изысканный вкус соусов не разочарует даже гурманов.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 0,5 кг ткемали (алычи) или сливы;

✓ 200 г кураги;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 6–7 зубчиков чеснока;

✓ 1 ст. ложка сушеной зелени укропа;

✓ 1 ч. ложка смеси сушеной мелиссы и мяты;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте.

2. Чеснок очистите, вымойте, нарубите.

3. Ткемали вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки. Мякоть выложите в эмалированную посуду, добавьте сладкий перец и предварительно замоченную курагу, варите до мягкости.

4. Отвар перелейте в другую посуду. Ткемали, курагу и перец протрите через сито, смешайте с отваром и, помешивая, варите до загустения.

5. За 3 минуты до готовности добавьте мяту, мелиссу, соль, молотый перец, томатную пасту и чеснок. Подавайте к блюдам из мяса и рыбы.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 2 лайма;

✓ 1 стакан крепкого рыбного бульона;

✓ 1 ст. ложка мисо;

✓ 1 ч. ложка саке;

✓ 1 ч. ложка рисовой муки;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки белого молотого перца.

Приготовление

1. Лаймы вымойте, срежьте цедру, мякоть измельчите.

2. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

3. Бульон доведите до кипения в сотейнике. Помешивая, добавьте рисовую муку и перец. Нагревайте, помешивая, в течение 3 минут, добавьте мякоть лайма и мисо, перемешайте и нагревайте еще 3–5 минут.

4. Добавьте зелень петрушки, влейте саке, тщательно перемешайте, нагревайте еще 2–3 минуты.

5. Снимите соус с огня и охладите. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

✓ 7–8 стручков болгарского перца;

✓ 3 стручка острого перца;

✓ 10 зубчиков чеснока;

✓ 500 г томатной пасты;

✓ 2 небольших мандарина;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 1,5 ч. ложки сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Стручки перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Чеснок очистите, вымойте. Мандарины очистите, разделите на дольки.

2. Перец, мандарины и чеснок пропустите через мясорубку, выложите в сотейник, добавьте томатную пасту, помешивая, доведите до кипения.

3. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут. Добавьте соль, сахар и кориандр, тщательно перемешайте и нагревайте в течение 5 минут. Подавайте к блюдам из мяса.

Время приготовления – 40 минут.