Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан крепкого мясного бульона;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ по 100 г кураги и чернослива;

✓ 1 ст. ложка изюма;

✓ 2–3 очищенных грецких ореха;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки сухого белого вина;

✓ 2–3 горошины душистого перца;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Предварительно замоченные сухофрукты залейте 2 стаканами воды, варите до размягчения. Отвар слейте, сухофрукты разомните.

2. Орехи измельчите. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

3. Бульон смешайте с соевым соусом, влейте вино, добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, варите, помешивая, 10 минут, процедите.

4. Положите сливочное масло, орехи, сухофрукты, помешивая, доведите до кипения. Если соус слишком густой, влейте отвар из-под сухофруктов.

5. Положите зелень петрушки, перемешайте, снимите с огня. Подавайте к овощным и мясным блюдам.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан куриного бульона;

✓ 3 ст. ложки красного вина;

✓ 200 г брусники;

✓ 1 ст. ложка меда;

✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ соль.

Приготовление

1. Бруснику вымойте, залейте небольшим количеством воды, варите на слабом огне 5 минут, протрите через сито.

2. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите.

3. Бульон смешайте с вином, доведите до кипения на слабом огне, положите измельченный перец чили, посолите.

4. Добавьте бруснику и мед, нагревайте, помешивая, в течение 10 минут. Положите зелень, перемешайте и снимите с огня. Подавайте к мясу.

Время приготовления – 35–40 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1/2 стакана вишневого сока;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 100 г вишни;

✓ цедра 1 небольшого лимона;

✓ 1/4 ч. ложки молотой гвоздики;

✓ 1/4 ч. ложки кориандра;

✓ корица на кончике ножа.

Приготовление

1. В сотейнике смешайте вино и вишневый сок, добавьте пряности и цедру, варите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.

2. Вишню вымойте, удалите косточки. Мякоть положите в сотейник, перемешайте, варите еще 3 минуты. Подавайте к блюдам из домашней птицы и дичи.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 авокадо;

✓ 1/4 стакана оливкового масла;

✓ 5–7 листиков мяты;

✓ сок 1 лимона;

✓ по 1/2 ч. ложки черного и белого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мяту вымойте, мелко нарежьте, перетрите с солью и перцем.

2. Авокадо вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку, выньте ложкой мякоть, разомните ее вилкой, добавьте лимонный сок, оливковое масло, мяту, тщательно перемешайте. Подавайте к форели и креветкам.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1 стакан овощного бульона;

✓ 6 ст. ложек сливок;

✓ 2 киви;

✓ 1 луковица;

✓ 1 морковь;

✓ 1/2 корня петрушки;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

✓ по 1/4 ч. ложки кориандра, красного и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите. Морковь и корень петрушки вымойте, очистите, мелко нарежьте.

2. Муку выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарьте до золотисто-желтого цвета. Переложите в сотейник, добавьте лук, морковь и корень петрушки, влейте немного бульона, тщательно перемешайте.

3. Помешивая, доведите смесь до кипения. Влейте оставшийся бульон, добавьте тмин и перец. Варите, помешивая, при слабом кипении 10–15 минут.

4. Добавьте мякоть киви, соль, сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан сливок;

✓ 5–6 крупных шампиньонов;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1/2 ч. ложки картофельного крахмала;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ 2–3 веточки базилика;

✓ 1/2 ч. ложки молотой паприки;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Грибы промойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки и веточки базилика вымойте, нарубите.

3. Лук и грибы выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте в течение 10 минут. Добавьте чеснок и сладкий перец, жарьте еще 3 минуты.

4. Перелейте смесь в сотейник, положите сливки, крахмал, паприку, соль. Помешивая, доведите до кипения, добавьте зелень, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте к овощам и мясу.

Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или тушения в духовке, микроволновке, аэрогриле и мультиварке.

Время приготовления– 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с солью, перцем и кориандром.

2. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте смесь для маринования свинины, баранины, говядины.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ по 1 пучку зелени петрушки, укропа и кинзы;

✓ 3–4 веточки базилика;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Зелень вымойте, нарубите.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с зеленью, солью, перцем и кориандром.

3. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и баранины.

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 1,5 стакана томатного сока;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.