Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 500 г

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Соль – 2 ч. л.

Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.

Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.

Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Молотый базилик – 0,5 ч. л.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 2 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.

Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Чай – 2 стакана

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками.

Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Виноградный уксус – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.

✓ Баранина – 300 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Рис – 4 ст. л.

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут).

✓ Баранина – 100 г

✓ Чернослив – 100 г

✓ Рис – 100 г

✓ Алыча – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, алычу – на половинки.

Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

✓ Баранина – 400 г

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Курдючный жир – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.

✓ Баранина – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить.

Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.