Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут).

✓ Бараний бульон – 0,5 л

✓ Пшеничный хлеб – 4 ломтика

✓ Тертая брынза – 2 ст. л.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для теста

✓ Мука – 3 стакана

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Соль по вкусу

Для фарша

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Мякоть говядины – 200 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

✓ Бараний бульон – 1 л

✓ Баранья печень – 300 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).

Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.

✓ Бараний бульон – 1,5 л

✓ Баранина – 300 г

✓ Пельмени – 20 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Алыча – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами и обжарить их в топленом масле. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные мясо и лук, разбухший горох, нарубленную алычу, посолить и варить до готовности.

Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.

Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – кружочками, лук измельчить.

Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.

Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Бараньи почки – 300 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Горох – 1 ст. л.

✓ Рис – 1 ст. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Кориандр – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

Готовые почки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

✓ Баранья грудинка – 500 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Мука – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью грудинку нарезать порционными кусками, посолить, залить 1,5 л воды и варить 50 минут. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.

Мясо и мелко нарезанный лук обжарить в бараньем жире, посыпать мукой и хорошо перемешать. Потом залить процеженным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и ломтики очищенной айвы и варить в течение 5 минут. После этого положить в суп дольки очищенных яблок, поперчить и варить до готовности.