Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут.

Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо.

✓ Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Мед – 1 ч. л.

✓ Молотый имбирь – на кончике ножа

✓ Сахар и соль по вкусу

Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности.

Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната.

✓ Манная крупа – 300 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Мед – 4 ст. л.

✓ Соль по вкусу

1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут).

Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать. Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом.

✓ Яйца – 4 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Томатная паста – 4 ст. л.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Аджика – 0,25 ч. л.

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.

✓ Филе рыбы – 1 кг

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.

Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.

Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.

Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.

✓ Филе рыбы – 500 г

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

✓ Молоко – 4 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 1 ст. л.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

✓ Мелкая манная крупа – 1,5 стакана

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Пекарский порошок – 0,5 ч. л.

✓ Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста.

Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Манная крупа – 1 ст. л.

✓ Молоко – 5 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ч. л.

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Сахарная пудра – 1 стакан

Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.

Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

✓ Мука – 1 кг

✓ Мякоть тыквы – 1 кг

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 1 ч. л.

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла).

Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

✓ Мука – 3 стакана

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 1 ч. л.