Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Горох – 0,5 стакана

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут.

Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

✓ Рис – 2 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.

Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.

Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.

✓ Рис – 4 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Бараний жир – 200 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Барбарис – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.

Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.

Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Топленый курдючный жир – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.

Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам.

В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Хасиб – 300 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Говяжий жир – 100 г

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.

Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут.

После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.

Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мясо курицы – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Перепелки – 2 шт.

✓ Баранина – 200 г

✓ Морковь – 4 шт.

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Яйцо – 0,5 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Зира – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.

100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.

Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.

Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Мякоть говядины – 200 г

✓ Бараньи ребра – 200 г

✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Алыча без косточек – 3 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Молотый кориандр – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.