Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Слоеное тесто – 300 г

✓ Баранина – 400 г

✓ Говяжий фарш – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Желток – 1 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.

Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть.

Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

✓ Баранья печень – 300 г

✓ Жирная баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Белое столовое вино – 200 мл

✓ Бараний жир – 4 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.

Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).

✓ Баранья печень – 400 г

✓ Бараний жир – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.

Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.

✓ Баранья печень – 500 г

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Консервированные перцы – 4 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красное столовое вино – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут.

Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

✓ Баранье легкое – 300 г

✓ Баранья печень – 300 г

✓ Баранье сердце – 100 г

✓ Курдючное сало – 150 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир.

Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут – печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

✓ Баранье легкое – 1 шт.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Молоко – 2 л

✓ Топленое масло – 200 г

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ Бараньи почки – 500 г

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).

✓ Кишки – 500 г

✓ Легкое (или селезенка) – 200 г

✓ Сердце – 200 г

✓ Сало – 50 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Тмин – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).

Подавать хасиб с бульоном или гарниром.

✓ Жирная говядина – 300 г

✓ Говяжьи кишки – 400 г

✓ Редька – 0,5 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.

Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.

✓ Хасиб – 500 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Сладкие перцы – 5 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Отварной рис – 2,5 стакана

✓ Яйца – 20 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.

Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Баранья селезенка – 300 г

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу