Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Цыпленок – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

✓ Мясо утки – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

✓ Жирная говядина (или баранина) – 300 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое говяжье сало – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Топленый бараний жир – 2 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить.

Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.

✓ Баранина – 400 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 4 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Картофельное пюре – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 1 стакан

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 3 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить.

Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 1 ст. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Томатный соус – 0,5 стакана

✓ Панировочные сухари – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.

Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.

✓ Баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Зелень мяты – несколько веточек

✓ Соль по вкусу

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

✓ Говядина – 500 г

✓ Говяжий бульон – 3 стакана

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репа – 0,5 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 5 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Мука – 400 г

✓ Желтки – 3 шт.

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Зира – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности.

Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой.

Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут.

Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.

Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.

✓ Мякоть баранины – 400 г