Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ Баранина – 400 г

✓ Томатная паста – 1,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

✓ Баранина – 300 г

✓ Лук-порей – 600 г

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.

✓ Баранина – 1 кг

✓ Курага – 500 г

✓ Изюм – 1 стакан

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

✓ Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.

За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.

✓ Баранина – 500 г

✓ Каштаны – 200 г

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.

✓ Жирная баранина – 400 г

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.

В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.

На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.

✓ Баранина – 1 кг

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный перец горошком – 8–10 шт.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 200 мл

Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.

Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.

Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.

✓ Баранина – 4 кг

✓ Тертая брынза – 1,5 стакана

✓ Топленое масло – 1 стакан

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Цветная капуста – 1 кочан

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Молоко – 3 ст. л.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.

После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

✓ Баранина – 500 г

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.

Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

Готовую баранину подавать на стол охлажденной.