Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится.

После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.

✓ Сладкие перцы – 10–12 шт.

✓ Помидоры – 4–5 шт.

✓ Яйца – 5 шт.

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Сладкие перцы запечь в духовке, удалить кожицу и нарезать полукольцами.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.

За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.

✓ Кабачок – 1 шт.

✓ Помидоры – 4–5 шт.

✓ Сладкие перцы – 6 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.

Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле.

Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.

За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

✓ Яблоки – 8 шт.

✓ Бараний фарш – 400 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Белое сухое вино – 3 ст. л.

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.

Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем.

Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.

✓ Баранина с косточкой – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое баранье сало – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки.

После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

✓ Баранина – 300 г

✓ Мякоть тыквы – 100 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое сало – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой, айву и тыкву – ломтиками, зелень петрушки измельчить.

В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху – лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).

✓ Баранина – 300 г

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Сухое столовое вино – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа.

Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.

Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.

Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.

✓ Баранина – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Винный уксус – 1 ч. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

✓ Отварная говядина – 300 г

✓ Зерна граната – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Говяжий жир – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

✓ Мясо утки – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

✓ Баранина – 500 г

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Виноградный уксус – 1 ч. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

✓ Баранина – 1 кг

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

✓ Тушка ягненка – 1 шт.

✓ Морковь – 1,5 кг

✓ Виноградный уксус – 4 ст. л.

✓ Лавровый лист – 4–6 шт.

✓ Черный перец – 2,5 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 2 пучка

✓ Соль по вкусу

Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.