Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Жирная баранина – 200 г

✓ Спаржа – 400 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Мука – 0,5 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла.

Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости.

Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.

✓ Баранина – 500 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

✓ Баранина – 500 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Топленое масло – 1,5 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

✓ Баранина – 500 г

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.

Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

✓ Мясо ягненка – 500 г

✓ Баранье сало – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 200 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

✓ Говяжья печень – 500 г

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.

Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 8 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.

В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

✓ Баранина – 500 г

✓ Чеснок – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Красное столовое вино – 1 стакан

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

✓ Баранина – 1 кг

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Курдючный жир – 2 ст. л.

✓ Зелень базилика – несколько листиков

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья – кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.