Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Виноградные листья – 300 г

✓ Курага – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.

Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.

Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).

✓ Баранина – 500 г

✓ Мука – 400 г

✓ Курдючное сало – 50 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки.

На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.

Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.

✓ Мука – 100 г

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 0,5 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить.

Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить.

Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнуть, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут.

Готовые манты полить сметаной и подать на стол.

✓ Черемша – 200 г

✓ Бараний фарш – 100 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.

Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.

✓ Курдючное сало – 100 г

✓ Капуста – 100 г

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут.

Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть.

Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут.

✓ Баранина – 200 г

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.

Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом, и тушить на медленном огне до готовности.

✓ Баранина – 100 г

✓ Капуста – 100 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.

✓ Баранина – 700 г

✓ Говяжий бульон – 3 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для клецок

✓ Мука – 1 стакан

✓ Соль по вкусу

Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.

Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.

✓ Говядина – 200 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Мука – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.

✓ Баранина – 300 г

✓ Рис – 1,5 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.