Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.

Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

✓ Тушка кролика – 1 шт.

✓ Растительное масло – 4 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Баранья вырезка – 200 г

✓ Баранье сердце – 200 г

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Курдючное сало – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

✓ Мясо курицы – 600 г

✓ Морковь – 1 кг

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Сок и кожура 1 лимона

✓ Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.

Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

✓ Мясо курицы – 300 г

✓ Репчатый лук – 0,5 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

✓ Измельченная зелень чабера – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.

✓ Мясо курицы – 500 г

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Слоеное тесто – 50 г

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.

Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоеным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.

✓ Курица – 1 шт.

✓ Мясной фарш – 300 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.

Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

✓ Курица – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.

Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

✓ Мясо курицы – 800 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острый перец – 0,5 стручка

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Лимонный сок – 4 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.

Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.

Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.

Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.

✓ Филе курицы – 500 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Мука – 300 г

✓ Сметана – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.

Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.

Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.

✓ Куриные ножки – 6 шт.

✓ Куриная печень – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.

Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.