Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

✓ Куриный бульон – 0,5 л

✓ Куриные потроха – 500 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 5 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу

Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

✓ Мясо куропатки – 400 г

✓ Айва – 1–2 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.

Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.

Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Морковь – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.

Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.

Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.

Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Морковь – 6 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Изюм – 1 стакан

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.

Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Баранина – 500 г

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Горох – 1 ст. л.

✓ Зира – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Рис – 3 стакана

✓ Жирная баранина – 400 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.

Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.

✓ Рис – 2 стакана

✓ Говядина – 200 г

✓ Баранье сало – 50 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Зелень укропа – 2 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.

Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.

Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.

✓ Рис – 2 стакана

✓ Баранина – 200 г

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Семена укропа – 0,5 ч. л.

✓ Чабрец – 1 веточка

✓ Розмарин – 1 веточка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу