Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Брики с яйцом

Ингредиенты

300 г пресного теста, 4 яйца, 1 луковица, 100 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, сок 1/ 2лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления лук и зелень петрушки смешать и отварить в подсоленной воде, после чего поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку и влить сырое яйцо. Сложить листок теста, защипнуть края и опустить изделия во фритюр на 1 минуту, а затем выложить на противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Готовые брики полить лимонным соком и подать к столу.

Брики с бараниной

Ингредиенты

500 г пресного теста, 300 г баранины, 6 яиц, 1 луковица, 2 пучка зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки, вымыть, нарубить. Для приготовления начинки баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить, выложить в кастрюлю, добавить лук, залить небольшим количеством воды. Тушить на медленном огне до полного выпаривания жидкости, после чего добавить сливочное масло, зелень петрушки и тушить в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с консервированной рыбой

Ингредиенты

300 г пресного теста, 200 г консервированной в масле рыбы, 4 яйца, 1 луковица, 1 лимон, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 10 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки зелень петрушки вымыть, нарубить, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжаривать полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.

Брики с картофелем

Ингредиенты

250 г вареного картофеля, 250 г пресного теста, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки смешать очищенные и измельченные яйца, нарезанный кубиками картофель, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, соль и перец. Тесто раскатать, нарезать квадратами, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с анчоусами

Ингредиенты

300 г пресного теста, 100 г соленых анчоусов, 4 яйца, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 30 мл оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки анчоусы вымочить в холодной воде, тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и анчоусами, поперчить, а затем обжаривать смесь в оливковом масле в течение нескольких минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, выложить в центр каждого начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.

Брики с говядиной

Ингредиенты

400 г муки, 300 г говядины, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 6 яиц, 2 столовые ложки тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив сливочное масло. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить, нарубить, смешать с мясом. Муку смешать с 2 сырыми яйцами, 3 столовыми ложками растительного масла, солью, влить немного воды и замесить тесто, после чего накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав сыром и перцем.

Брики с тыквой и зеленым луком

Ингредиенты

300 г пресного теста, 300 г тыквы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с вымытым и измельченным зеленым луком.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края.

Выложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Самса с миндалем

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки манной крупы, 1/ 4чайной ложки корицы, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.

Для приготовления начинки смешать миндаль, корицу, сахар и апельсиновый сок.

Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 чайной ложке начинки, сложить вдвое, защипнуть края и выложить на посыпанное манной крупой блюдо.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.

Картофельный кекс с орехами

Ингредиенты

250 г вареного картофеля, 120 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2–3 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 1/ 4чайной ложки соды, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть в пену с сахаром и какао. Добавить орехи, тертый картофель, соду, ванилин и взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.