Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Заалук

Ингредиенты

3 кабачка, 2 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Острый и болгарский перец вымыть, удалить семена, измельчить, обжарить в сливочном масле. Кабачки и баклажаны выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить растительное масло, чеснок и тушить 15 минут. Затем положить помидоры, острый и болгарский перец, тушить до полного выпаривания жидкости.

Салат из жареной моркови

Ингредиенты

4 моркови, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, сок 1 апельсина, 1/ 2лимона, 1/ 4чайной ложки корицы, молотый мускатный орех на кончике ножа, 1/ 4чайной ложки молотого душистого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла. Затем охладить, посолить, поперчить, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, полить апельсиновым соком и оставшимся оливковым маслом. Салат выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив дольками очищенного лимона.

Закуска из тыквы и айвы

Ингредиенты

300 г вареной тыквы, 4 айвы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четверти, сбрызнуть соком. Тыкву нарезать кусочками, смешать с айвой, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить маслом.

Сырные шарики

Ингредиенты

300 г тертого сыра, 5 яичных белков, 2 столовые ложки топленого масла, 2–3 чайные ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Яичные белки посолить и взбить, добавляя небольшими порциями сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав зеленью петрушки.

Закуска из лимона с сыром

Ингредиенты

2 лимона, 100 г сыра, 50 г майонеза.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.

Салат из брынзы и помидоров

Ингредиенты

300 г брынзы, 3 помидора, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Брынзу натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками, добавить брынзу, яблоко, зелень укропа. Салат посолить и заправить сметаной.

Закуска из творога по-шерабадски

Ингредиенты

200 г творога, 200 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 100 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень укропа вымыть, нарубить. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать, поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.

Картофель с анчоусами

Ингредиенты

3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–7 черных маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/ 4чайной ложки молотого красного перца.

Способ приготовления

Картофель и яйцо очистить, нарезать кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Картофель смешать с анчоусами, поперчить, выложить на блюдо, украсить луком и маслинами, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью кинзы.

Рыбный салат по-магрибски

Ингредиенты

300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

Кальмары с маринованным луком

Ингредиенты

300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1/ 2чайной ложки молотого кориандра, 1/ 2чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля.

Анчоусы в лимонном соусе

Ингредиенты

300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/ 2пучка зелени петрушки, сок 1/ 2лимона.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать чесноком, зеленью петрушки, сверху выложить лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком. Полить приготовленным соусом анчоусы.

Бахрия

Ингредиенты

150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5–7 черных маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона, 1/ 2столовой ложки столового уксуса, 1/ 2батона, 1/ 2чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки молотой сушеной мяты, 1/ 2чайной ложки молотого кориандра, соль.