Рецептов Сборник - Пловы и другие блюда восточной кухни

Мелко нарезать и обжарить в жире лук. Добавить порошок карри и потушить на слабом огне 3 – 4 минуты.

Мелко нарезать зелень, нарезать мясо довольно крупными кусками и зажарить на сковороде. Переложить продукты в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа на небольшом огне до готовности. Затем бульон процедить, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

100 г баранины (лопаточная часть) или говядины (лопаточная или подлопаточная часть), 10 г жира топленого, 12 г репчатого лука, 25 г моркови, 13 г сладкого перца, 100 г картофеля, 20 г маша (крупа из плодов бобового растения), 20 г риса, 8 г джусая, 20 мл айрана.

Баранину или говядину, картофель, морковь, сладкий перец, лук нарезать мелкими кубиками (1x1 см).

Перебранный маш замочить на 2 – 3 часа в воде. Обжарить мясо в раскаленном жире до образования румяной корочки вместе с луком, морковью и сладким перцем, добавить воду, довести до кипения, заложить приготовленный маш, варить 25 – 30 минут.

Затем положить подготовленный рис, картофель, довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарубленный джусай.

Подавать в кесе с айраном.

10 г баранины (корейки), 15 г маргарина или животного жира, 20 г кукурузы, 15 г фасоли, 90 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы, 25 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 4 мл кислого молока, 300 мл воды, соль, перец, зелень.

Кукурузу, фасоль замочить в холодной воде на 9 – 10 часов. Мясо, картофель, морковь и репу нарезать мелкими кубиками.

Мясо обжарить, добавить лук, морковь, репу, томатное пюре, соль, перец. Залить водой, засыпать кукурузу, фасоль и варить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью, заправить кислым молоком.

450 г баранины, 70 г курдючного сала, 100 г риса, 1 луковица, 100 г свежей алычи, кинза, укроп, молотый перец, соль.

Баранью лопатку (грудинку или часть задней ножки) порубить, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Мясо вынуть, отделить от костей, а бульон процедить. В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, мелко нарезанный репчатый лук и рубленое курдючное сало и проварить. Добавить перец, соль, нашинкованную кинзу и укроп и довести до готовности.

Затем положить баранину и довести суп до кипения.

300 г баранины, 300 г риса, 140 г репчатого лука, 120 г свежих помидоров, 120 г моркови, 100 г картофеля, 700 г репы, 700 мл катыка (кислого молока), базилик или кинза, красный перец, соль.

Мелко нарезанные мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и пряности положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут.

После этого залить водой и варить на слабом огне 40 минут. Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

700 г баранины, 50 г курдючного сала, 4 – 5 картофелин, 120 г гороха, 100 г каштанов, 80 – 100 г свежей алычи, 1 айва, 1 луковица, имбирь (или настой шафрана), сушеная мята, молотый перец, соль.

Баранью грудинку (шею или лопатку) разрубить на куски весом 60 – 80 г (по 2 – 3 на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить. Образовавшуюся пену периодически снимать шумовкой. За 20 минут до готовности добавить нарезанные лук и картофель. Каштаны надрезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, очистить от кожуры и положить в бульон. Добавить нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь. Перед концом варки добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало.

Подавать суп, посыпав сушеной мятой. Отдельно предложить очищенные луковицы и сумах (горох).

700 г баранины, 1 л мацони, 120 г риса, 100 г гороха (или нута), 40 г муки, 1 луковица, 200 г щавеля (или шпината), бульон, зелень (кинза, укроп), молотый перец, соль.

Мякоть баранины пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку. Добавить перец, перемешать и из полученной массы сформовать мелкие шарики (фрикадельки) весом 15 г.

В отдельной посуде смешать муку с мацони и прогреть смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы она не свернулась. Предварительно замоченный горох отварить в костном бульоне до полуготовности. Затем добавить рис, мацони, мясные шарики и продолжать варить.

За 10 минут до конца варки положить мелко нашинкованный щавель (шпинат), кинзу, укроп, соль и довести блюдо до готовности.

Подавать в теплом или холодном виде.

110 г баранины, 80 г репы, 75 г картофеля, 24 г репчатого лука, 25 г моркови, 40 г перца сладкого, 10 г зелени, специи, соль.

Баранину порубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 – 40 минут.

Затем опустить целиком картофель и морковь, а также нарезанную дольками репу и сладкий стручковый перец. Перед подачей мясо нарезать на куски по 25 – 50 г.

Суп вскипятить и посыпать зеленью.

500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 сладких перца, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40 – 50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5 – 7 минут. Добавить измельченные помидоры.

После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный сладкий перец и специи.

Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

300 г баранины, 100 г риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Затем влить 1 – 1,2 л воды и варить в течение 20 – 25 минут.

Добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

100 г баранины, 20 г моркови, 20 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 20 г риса, 1 яйцо, 30 г йогурта, сок лимона, соль.

Мясо, очищенные коренья и лук залить водой и сварить бульон. Промыть и сварить в бульоне рис, добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, продолжая взбивать, соединить с супом.

165 г баранины, 35 г пшеничной муки, 1 – 4 яйца, 10 г топленого масла, 20 г белой фасоли, 10 мл винного уксуса, 20 г репчатого лука, 20 г зелени кинзы, 1 г сушеной мяты, перец, соль.