Рецептов Сборник - Пловы и другие блюда восточной кухни

Выбрать мясистые сорта помидоров (размером с яйцо). Обмыть в холодной воде и нанизать на вертел по 3 – 4 штуки. Жарить над углями, как шашлык. При подаче на стол готовые помидоры смочить в горячей подсоленной воде или же, сняв с вертела, положить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком.

10 кукурузных початков, 100 г сливочного масла, соль.

Кукурузные початки очистить. Надеть на вертел, жарить на углях.

Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом.

6 штук айвы, 5 ст. ложек топленого масла.

Выбрать айву одинаковой величины, удалить ножом сердцевину. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре.

100 г репчатого лука, 110 мл растительного масла, 800 г баклажанов, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 15 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, перец.

Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень петрушки, чеснок, перец, перемешать и уложить в противень или на сковороду и тушить до готовности.

500 г тыквы, 200 мл оливкового масла, 150 г сладкого перца, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 ч. ложка аджики, молотый красный перец и соль по вкусу.

Лук и сладкий перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.

680 г тыквы, 100 мл бульона, 2 луковицы, 12 г сахара, корица, 15 г сливочного масла, лавровый лист, перец, зелень.

Тыкву тушить с добавлением бульона, сахара, лаврового листа, перца, соли и корицы.

На тушеную тыкву положить пассерованный лук, все это полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.

400 г свежей или квашеной капусты, 80 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, лимонная кислота, 100 мл бульона, 50 г риса, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Капусту нашинковать, добавить бульон, пассерованный лук, томатное пюре, соль, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне. Через 20 – 25 минут добавить рис и тушить до готовности. Свежую капусту заправить лимонной кислотой. Полить растопленным сливочным маслом, посолить, украсить кинзой или веточками зелени.

500 г картофеля, 250 г тыквы, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Очищенный картофель нарезать дольками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут. Обсушить салфеткой и подрумянить в горячем жире.

Затем положить картофель, нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану, перемешать, накрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку на 40 – 50 минут.

100 г джусая, 2 яйца, красный молотый перец, 10 мл растительного масла.

Джусай перебрать, промыть, мелко нарезать. Положить джусай в раскаленный жир и, помешивая, обжарить 2 – 3 минуты. Затем добавить взбитые яйца и, не прекращая помешивать, жарить еще 3 – 5 минут.

Подать на тарелке горкой.

500 г капусты белокочанной, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 мл молока.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 – 20 минут.

Охладить, добавить яйца, соль, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запекать в духовке в течение 15 – 20 минут.

1 кг свежих помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка аджики, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит.

Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

1 кг сладкого перца, 500 г свежих помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый красный перец и соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду.

Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке сладкий перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.

500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 200 мл оливкового масла, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Сладкий перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.

кобылье молоко, закваска.

В парное кобылье молоко добавить закваску (кора), хорошо размешать в течение 15 – 25 минут и выдержать несколько часов. Затем закупорить, вынести в прохладное помещение с температурой воздуха 6 – 7°С, чтобы усилить развитие брожения. Перед употреблением кумыс необходимо хорошо взбалтывать.

1 л кислого молока или сузьмы, 1 стакан воды, лед по желанию.

Кислое молоко или сузьму развести кипяченой холодной водой. Затем размешать деревянной ложкой, разлить в стаканы со льдом.

1 л кислого молока, 1 ст. ложка соли.

В кислое молоко положить соль, налить в мешочек, сделанный из ситца, и повесить в прохладное место. Через 24 – 30 часов вода отцедится, а молоко загустеет.

Сузьму едят с хлебом, добавляют ее как кислое молоко к супам, делают из нее курт. Хранят курт в мешочках.

1 л молока, 1 ст. ложка закваски.

Кипяченое молоко налить в крынку и охладить. Закваску хорошо размешать, влить в молоко, накрыть крынку тарелкой и тщательно ее закутать. Через 12 часов кислое молоко будет готово.