Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.

200 г маринованных или соленых грибов

100 г ветчины

400 г картофеля

1 – 2 свежих или соленых огурца

1 – 2 помидора

1 головка репчатого или 50 г зеленого лука

1 стакан сметаны

1 яйцо

столовый уксус или лимонный сок

соль, сахар, горчица, черный молотый перец, зелень укропа, листья зеленого салата

Картофель отварить в подсоленной воде в мундире, затем остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы измельчить, соединить с картофелем, а также измельченными огурцами, помидорами, колечками репчатого или зеленого лука. Заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.

300 г соленых или маринованных грибов

400 г картофеля

500 г репчатого лука

1 стакан сметаны

черный молотый перец, соль

Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель сварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.

200 г квашеной капусты

200 г картофеля

1 головка репчатого лука

3 ст. ложки растительного масла

сахар, соль, перец

Квашеную капусту нашинковать. Картофель, сваренный в мундире, остудить, очистить, затем нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами.

Подготовленные продукты соединить в салатнике и заправить растительным маслом, солью, сахаром и перцем.

200 г квашеной капусты

200 г картофеля

200 г свеклы

100 г огурцов

3 ст. ложки растительного масла

1 головка репчатого лука

сахар, соль, перец, зелень петрушки

С квашеной капусты слить рассол, капусту измельчить. Картофель отварить в мундире, затем остудить и очистить, нарезать кубиками.

Свеклу отварить, остудить, очистить и также нарезать кубиками.

Овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить маслом. Салат посыпать кольцами репчатого лука.

Готовый салат выдержать в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 ч. Разложить в порционные салатники и украсить кружочками огурцов, измельченной петрушкой.

500 г квашеной капусты

100 г соленых грибов

100 г репчатого лука

3 ч. ложки сахара

80 г растительного масла

молотый перец

Капусту перебрать и мелко нарезать. Лук нарезать соломкой и промыть холодной водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и обжаривать в течение 5 – 7 мин. на растительном масле, затем охладить.

Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар и перец, выложить в салатник и полить растительным маслом.

500 г жареной наваги

2 свежих огурца

2 соленых огурца

3 ст. ложки нарезанного зеленого лука

1/2 стакана салатной заправки

Филе жареной наваги нарезать ломтиками, огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать с измельченным луком и заправкой для салатов.

300 г цветной капусты

5 помидоров

3 свежих огурца

2 яблока

1 стакан ягод маринованного винограда или крыжовника

1/2 стакана заправки для салата

1/2 стакана майонеза

зелень петрушки, листья салата, соль

Охлажденную вареную цветную капусту разделить на соцветия, смешать с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьев салата, добавить маринованный виноград или крыжовник. Заправку для салатов, смешанную с майонезом, посолить. Украсить листьями салата и зеленью петрушки.

400 г квашеной капусты

3 яблока

1/2 лимона

2 огурца

3 ст. ложки растительного масла

1/2 стакана майонеза

сахар, соль, перец

Яблоки, огурцы нарезать ломтиками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.

400 г отварной говядины, телятины или свинины

200 г картофеля

3 соленых огурца

2 яйца

1 морковь

небольшая свекла

3 ст. ложки маринованных слив или вишен

1 стакан майонеза

соль

Вареное мясо и овощи нарезать мелкими ломтиками, заправить майонезом, солью и перемешать.

Винегрет переложить горкой в салатник, вокруг положить оставленные для украшения мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами.

100 – 150 г соленых грибов

2 ч. ложки желатина

1 стакан воды

1 морковь

1 соленый огурец

100 г картофеля

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка 3%-ного уксуса

зелень петрушки или укропа

Приготовить желе. Для этого в воду добавить 2 – 3 ст. л. грибного рассола, вскипятить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве воды на 1 – 2 ч желатин, растворить его, жидкость процедить и охладить.

В формочки налить тонкий слой желе. После того как оно застынет, положить нашинкованные грибы, кружки вареной моркови, украсить мелкими веточками зелени и залить желе. Поставить формочки на холод.

Формочки с застывшим заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть на тарелку, чтобы желе выпало.

По краю блюда красиво выложить мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом, и украсить блюдо зеленью.

250 г соленых грибов

200 г рубленой квашеной капусты

3 ст. ложки растительного масла

1 головка репчатого лука, сахар, перец, зелень петрушки или укропа

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем, заправить маслом, положить в салатники, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

50 г сушеных грибов

2 л воды

Особенность грибных бульонов из сухих грибов состоит в том, что их рекомендуется варить в той же воде, где они до этого вымачивались. Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой.