Рецептов Сборник - Заливное и другие блюда из рыбы

Лимоны вымыть, вытереть, снять с них мелкой теркой цедру. Из мякоти выдавить сок и размешать его с цедрой. Залить этой смесью лук и дать соусу перед употреблением постоять (от 3 до 24 ч).

Готовый соус хранить плотно закрытым в холодильнике.

Рекомендуется к любым блюдам из рыбы.

100 г томата-пюре, 2 моркови, 1/2 корня петрушки (или сельдерея), 2 луковицы, 100 мл рыбного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 8–10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, молотая гвоздика и корица на кончике ножа.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой (или тонкими кружочками), лук – полукольцами, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривать до мягкости.

Затем ввести томат и, периодически помешивая, тушить овощи еще 10–15 мин. После этого влить уксус и бульон. Добавить соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Все размешать и варить при слабом кипении 15–20 мин. готовый соус охладить.

Подается к холодной жареной и отварной рыбе.

120 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Соль развести в лимонном соке. Добавить растительное масло, зелень, перец и тщательно перемешать.

Подавать к рыбе.

250 г корня хрена, 1/2 свеклы, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара.

Свеклу хорошо вымыть, опустить в кастрюлю с водой, сварить, остудить, почистить и натереть на мелкой терке. Очищенный свежий хрен промыть, натереть и перемешать со свеклой, лимонным соком и сахаром.

Подавать к холодным блюдам из телятины, говядины, свинины и птицы.

200 мл подсолнечного масла, 2/3 ст. ложки столовой горчицы, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 горошины черного перца.

Перец растолочь (или измельчить с помощью кухонного комбайна). Горчицу растереть лопаткой (или ложкой) с солью, сахаром и перцем. Затем, непрерывно размешивая, тонкой струей ввести растительное масло и взбить все венчиком так, чтобы получилась густая кремообразная масса. Перемешивая, развести ее уксусом и процедить.