Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Лечебное действие стола № 8 заключается в борьбе с ожирением. В пищу употребляют ограниченное количество жиров и углеводов, а также экстрактивных веществ, чтобы меньше возбуждался аппетит. Лучшее самочувствие и заглушение чувства голода достигается назначением малокалорийных продуктов и блюд. В состав пищи обязательно должны входить витамины и ферменты, содействующие повышению обмена веществ и уменьшению запаса жира в организме.

Из рациона исключаются крепкий мясной, рыбный и грибной бульоны, мясные соусы, жареные и, особенно, жирные блюда, разные острые закуски, жирные будки, печенье, конфеты, острые пряности, мучные и сладкие блюда и т. д.

Разрешается употреблять ржаной или пшеничный хлеб крупного помола, отваренное или поджаренное без жира тощее мясо и рыбу, нежирную рассыпчатую гречневую или перловую кашу, одно крутое яйцо в день, обезжиренный творог, простоквашу, немного молока, нежирные овощные и фруктовые супы без крупы и мучных добавок, сырые и вареные овощи, кроме бобовых, которые можно употребить лишь взамен мяса или рыбы. В ежедневный рацион хотя бы частично должны входить животные белки. Рекомендуются сырые овощи и несладкие фрукты в большом количестве. Пища приготовляется почти без соли (5 г в день).

8—9 часов. 1 яйцо, сваренное вкрутую, винегрет с растительным маслом без картофеля, черный хлеб, 10 г масла.

12—13 часов. Вареное тощее мясо с рассыпчатой гречневой кашей или тушеными овощами без картофеля, черный хлеб, свежие фрукты или овощи.

16—17 часов. Суп с капустой или другими овощами (½ тарелки), поджаренное вареное мясо, квашеная капуста, хлеб, сырые фрукты или овощи.

19—20 часов. Вареная рыба с нежирным соусом, овощи тушеные или в виде запеканки, хлеб, фрукты.

22 часа. Простокваша.

Лечебный стол № 9 назначается болеющим экземой, крапивницей и другими аллергическими заболеваниями кожи. Очень ограничивается количество углеводов (сахар и крахмал).

Из рациона исключаются сахар, сладости, блюда из крупы, макарон, картофеля.

Разрешаются продукты и блюда только с небольшим количеством углеводов. Какие продукты и в каком количестве можно употреблять, устанавливает врач, наблюдающий за ходом болезни. За счет уменьшенного количества углеводов несколько увеличивают количество белков и жиров в рационе.

Вместо сахара дается сахарин. Рекомендуются безуглеводные овощи и несладкие фрукты. Надо часто принимать пищу и избегать тяжелой физической работы.

Черного хлеба 250 г в день.

8—9 часов. 20 г масла, сыр или колбаса, чай с молоком.

11 часов. Творог со сметаной.

13—14 часов. Мясной овощной суп, вареное, жареное или тушеное мясо, желе с сахарином.

16 часов. 2 вареных яйца, 1 стакан молока.

19 часов. Жареная рыба с овощами, компот с сахарином.

22 часа. Простокваша.

Этот стол назначают при заболевании сердечно-сосудистой системы, при артериосклерозе и повышенном давлении крови (гипертонии).

Пища должна быть приготовлена без экстрактивных веществ, свойственных рыбе и мясу, а также без растительной клетчатки и поваренной соли. Рекомендуется пища, содержащая соли кальция и легкоперевариваемая, чтобы не перегрузить сердце.

Жидкость употреблять в количестве 0,5 литра в день.

Запрещается употреблять в пищу мясной и рыбный бульоны, острые и жирные соусы, жареное мясо и рыбу, жирные и соленые блюда, острые закуски и пряности, соль.

Разрешается кушать белый хлеб, нежирное, мягкое, хорошо сваренное или приготовленное на пару молотое мясо со сметанным соусом, овощные, фруктовые и молочные супы (изредка для разнообразия разрешается ввести в диету слабый бульон), вареные и сырые хорошо измельченные овощи, нежирные мучные блюда, творог, сметану, молоко (если от него не вздувается живот), масло, чай с молоком или со сливками, какао, фрукты и сырые или вареные ягоды, печеные или отваренные яблоки, кисель, желе, печенье. Витамины вводятся в виде сырых овощей, фруктов и их соков. Соль — по 5 г в день. Рекомендуется принимать пищу часто, в небольшом количестве.

8—9 часов. Творог со сметаной, манная каша с молоком, хлеб, масло, чай с молоком.

12-13 часов. Запеканка из риса с яблоками, черносливом или вареньем, фруктовый сок.

16-17 часов. Суп из протертых овощей (½ тарелки), паровые котлеты с белым соусом и рисовой кашей или картофельным пюре, печеные яблоки.

19-20 часов. Запеканка из гречневой крупы с творогом, овощные котлеты, кисель.

22 часа. Простокваша, сухари.

На ночь ½ стакана сладкого фруктового сока.

Это более строгая диета, чем № 10; по ней больной получает значительно меньше белков, жиров, углеводов, а тем самым и калорий. Уменьшено также и количество клетчатки и воды.

Исключается поваренная соль, экстрактивные вещества, а увеличивается количество солей калия и кальция.

Такая диета назначается больному на 1—3 дня, а по указанию врача — и на более продолжительное время. Ее цель увеличить мочеотделение и разгрузить сердце. Эту же диету иногда назначают при лечении ожирения.

Употребляются протертые супы из овощей и круп или фруктовые супы (не более ½ тарелки), мясо, отваренное целым куском или молотое паровое (60—80 г в день), свежий творог, одно яйцо всмятку в день, овощи только вареные и протертые, протертая молочная каша из крупы, чай с молоком, ½ стакана горячего молока, простая бессолевая булка (150—200 г в день), 40 г масла, 40 г сахара в день, протертые сырые и отваренные фрукты. Витамины вводятся в виде фруктовых соков.

Пищу рекомендуется принимать 6 раз в день небольшими порциями. Перед сном ½ стакана горячего молока или фруктового сока.

8 часов. Манная каша с маслом, ½ стакана горячего молока, 10 г масла и 10 г сахара.

11 часов. Одно яйцо всмятку, пюре из отваренных сушеных слив.

14 часов. Фруктовый суп с рисом, паровая котлета, яблочное пюре.

16 часов. ½ стакана горячего сиропа из черной смородины.

19 часов. Отваренные макароны с маслом, печеные яблоки.

21 час. Фруктовый сок.

Это укрепляющий лечебный стол для болеющих малокровием, туберкулезом легких или костей. Назначение этой диеты — повысить сопротивляемость организма хронической инфекции. При этом вводится большое количество жиров, белков, витаминов, особенно витамина С.

Рекомендуется употреблять различные высококалорийные легкоперевариваемые блюда из мяса, рыбы, молока, овощей, супы, способные возбуждать аппетит, сырые овощи, фрукты. Количество соли нормальное. Следует вводить больше извести, которую организм получает из молочных продуктов, зелени и овощей.