Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Ф а р ш и з с е л ь д и с г р и б а м и. Сельдь вымочить, удалить кости, разрубить, добавить мелко порубленные и обжаренные на жире вареные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, добавить вареное или сырое яйцо (не обязательно), поджаренный лук, пару ложек сметаны, молотый перец и, все перемешав, нафаршировать картофель.

Вместо фарша из сельди с грибами картофель можно начинить фаршем из отварного мяса или сваренных сушеных грибов.

15 картофелин, 1 литр воды, соль, 1 ст. ложка жира, 1 луковица.

В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и поставить тушиться в печь или духовку.

Из одного стакана ячневой крупы сварить жидкую кашу. Добавить в нее 5 натертых сырых картофелин и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать в духовке. При подаче к столу кашу залить салом, поджаренным с луком.

12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 75 r шпика, 1 луковица.

Натереть картофель, отжать воду, добавить кашу из крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить ½ часа в подсоленной воде.

При подаче к столу полить клецки поджаренным с луком шпиком или растопленным маслом со сметаной.

Вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире.

15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны.

Натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный картофель, соль и замесить тесто. Брать по небольшому кусочку теста, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. Варить в подсоленной воде 15 минут.

Перед подачей к столу чашечки наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками.

15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль.

Д л я ф а р ш а: 400-500 г говядины, 1 луковица, ¼ ст. ложки жира, молотый перец.

Д л я с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 2—3 ст. ложки сметаны.

Очищенный и обмытый картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к сырому картофелю размятый вареный картофель, по вкусу соли и все хорошо размять. Брать куски весом 70—80 г, расплющить их между ладонями, на середину положить фарш, края соединить и сделать овальные «цеппелины». Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна все время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25—30 минут.

Выбрать из воды, положить на подогретое блюдо и полить шпиком, поджаренным с луком, и сметаной.

Фарш приготовляют из сырого или отварного мяса, шпика, печенки или творога.

М я с н о й ф а р ш. Говядину или свинину (сырую или отварную) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на жире лук, молотый перец, соль, по мере надобности немного бульона и хорошо перемешать.

Ф а р ш и з ш п и к а. 150 г шпика нарезать продолговатыми кусочками, посыпать перцем, можно добавить мелко нарубленную копченую ветчину или обжаренные крошки черного хлеба, хорошо перемешать.

Т в о р о ж н ы й ф а р ш. 500 г творога хорошо растереть, добавить (если имеется) 1 яйцо, немного соли, сахара и перемешать. С творожным фаршем цепелинай часто делают круглыми и сплюснутыми. Готовые цепелинай можно полить растопленным маслом со сметаной.

15 сырых картофелин, 0,5 кг творога, соль, 0,5 кг мясного фарша, 70 г жира.

Д л я с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сметаны.

Картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к натертому картофелю творог (½ веса картофеля), соль и перемешать. Из приготовленной массы сделать продолговатые цепелинай, начинить их фаршем из мяса, шпика с луком или творога (398). Затем поджарить на жире, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить в печке или духовке.

Цепелинай можно приготовить иначе: поджаренные на жире цепелинай залить кашей из ячневой или пшеничной крупы и тушить в печи в закрытой посуде.

10 вареных картофелин, 10 сырых картофелин, соль, 75 г шпика, 1 луковица, ½ стакана сметаны.

Картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный картофель, соль и все замесить. Из теста сделать валики, сплющить их, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.

Выпеченные булочки положить в миску, залить поджаренным шпиком с луком, сметаной и тушить в печке или духовке.

12 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль, 1 ст. ложка жира для жаренья.

Д л я с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок. Добавить к сырому картофелю натертый или размятый вареный картофель, соль и все замесить. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в миску, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

15 картофелин, 1 яйцо, соль, 2 ст. ложки жира или ½ стакана растительного масла для жаренья, 1 стакан сметаны.

Натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. Поджарить на сковороде с хорошо разогретым жиром, кладя по 1 ст. ложке массы для каждой оладьи.

Если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 столовую ложку муки.

Массу для оладий можно также приготовить на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи.

Подать к столу со сметаной или со шкварками, с маслом и сметаной или с брусничным повидлом.

15—20 картофелин, 1 яйцо (не обязательно), 1 ст. ложка жира, соль, молотый перец.

Д л я с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 1—2 ст. ложки сметаны.

Сырой картофель натереть, добавить соль, перец, яйцо и хорошо перемешать.

Положить на противень жир или поджаренный шпик и хорошо разогреть. Выложить массу из натертого картофеля слоем толщиной 3—5 см и слегка перемешать ее с жиром. Выровнять ложкой поверхность и выпекать в хорошем жару около часа, чтобы верх красиво зарумянился. Что бы бабку легче было вынуть, противень ставят на 1 минуту на намоченную холодной водой тряпку.

Готовую бабку разрезать на четырехугольные куски и красиво уложить на блюдо. Поджаренный шпик с луком, с добавлением к шкваркам сметаны, подать отдельно. Бабку подают в горячем виде.