Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

8 картофелин, 1 кочан цветной капусты, 5 шт. моркови, ½ стакана молока, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан молочного соуса, сахар, соль.

Приготовить пюре из вареного картофеля, добавить молоко, масло, яичный желток и соль. Выложить его в приготовленную для запеканки посуду, разровнять ложкой, посередине сделать углубление, в которое положить тушеную морковь (423) и отварную цветную капусту. Полить молочным соусом средней густоты, с добавлением сырого яйца (725), посыпать сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке.

1 кочан цветной капусты средней величины, 2 шт. моркови, 1 ст. ложка масла, 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1/2—2/3 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, 2 ст. ложки натертого голландского сыра, 1—1½ стакана сметанного соуса.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, вынуть, дать стечь воде, затем порубить.

В миске растереть масло, добавить яичные желтки, растертые с солью, цветную капусту, смоченные молоком сухари, натертую отваренную морковь, сметану, все перемешать и ввести взбитые яичные белки.

Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (можно употреблять форму для торта или пудинга), посыпать натертым голландским сыром, обложить кусочками масла к запекать в духовке. Если масса выложена в форму для пудинга, то форму ставят в посуду с горячей водой и варят около часа, хорошо накрыв крышкой.

К столу запеканка подается на неглубокой тарелке политая маслом с сухарями (729) или отдельно подается сметанный (721) или голландский (727) соус.

3—4 шт. кольраби, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить масло, немного соли и тушить Заправить поджаренной на масле мукой. Подается в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

10 шт. моркови (больших), 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки муки, соль.

Морковь очистить, обмыть, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю и, добавив немного воды, масла, тушить, пока она не станет мягкой. Тогда муку поджарить на масле, разбавить горячим молоком или водой, немного поварить и залить морковь. Для вкуса добавить соль, сахар, пару ложек сметаны (не обязательно) и тушить еще несколько минут.

При подаче к столу тушеную морковь полить растопленным маслом. Подается к жареному или тушеному мясу и птице.

Очищенную морковь отварить (желательно в мясном бульоне), разрезать на круглые или продолговатые кусочки и поджарить на масле.

Подавать в горячем виде к птице, мясным и рыбным блюдам.

10—12 шт. моркови, ½—1 стакан муки, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, соль.

Очищенную и вымытую сырую морковь натереть, добавить муку, яйца, соль, немного сахара и перемешать. Можно добавить натертый творог. Из приготовленной массы печь небольшие оладьи на хорошо разогретом масле.

При подаче к столу оладьи полить маслом. Сметану или молочный соус (725) подать отдельно. Посыпанные сахаром оладьи можно подать без соуса.

10 шт. моркови, 3 яблока, ½—1 стакан манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана сухарей или муки, сахар, соль, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 стакана молочного соуса.

Сырую морковь и яблоки крупно натереть (на терке для свеклы), положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль, яйцо и хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.

При подаче к столу полить котлеты растопленным маслом. Сметану, молочный (725) или сметанный (721) соус подать отдельно.

6 шт. моркови, 300 г фарша из мяса, грибов, сельди или окорока, 1 ст. ложка масла, соль.

Очищенную и вымытую морковь нарезать кусочками длиной 6 см. Удалить сердцевину и отварить морковь в подсоленной воде. Приготовить фарш из вареного мяса (371), грибов (385) или окорока (439), нафаршировать морковь, положить на сковороду, добавить масло и запечь в духовке.

При подаче к столу морковь положить на блюдо и обложить гренками из булки.

Фаршированную морковь можно подать горячей к отварной цветной капусте, отварному зеленому горошку или как холодную закуску.

12 шт. моркови, 2—3 яйца, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана манной крупы, 1 яблоко, ½ ст. ложки масла, корица или лимонная цедра, соль, 1 стакан сметаны.

В натертую сырую морковь положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, изюм (не обязательно), корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые яичные белки. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке.

При подаче к столу запеканку разрезать на куски и полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану, молочный (725) или сметанный (721) соус.

12 шт. моркови, 500 г творога, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка масла, корица, 1 ст. ложка сухарей, ½ стакана сметаны, соль.

Сырую или отваренную морковь натереть, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать смесью яйца со сметаной, обложить кусочками масла и запекать в духовке.

При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Отдельно подать сметану или растопленное масло со сметаной.

8 шт. моркови, 1 стакан фасоли или гороха, ½ ст. ложки масла, 2 яйца, 3 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. ложка сухарей.

Крупно натертую (на терке для свеклы) сырую морковь положить в кастрюлю, влить воды, добавить масло и тушить. Протереть затем через сито, добавить протертую отваренную фасоль, яйца, масло, соль. Все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху посыпать натертым сыром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 45 минут.

Запеканку подать к столу разрезанной на куски. Отдельно подать сметану.

Таким же образом приготовляется запеканка из моркови с горохом.

3—4 шт. свеклы, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла или сала, уксус, сахар, соль.