Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром. Подать в горячем виде.

Вареники можно подавать и холодными. В этом случае выбранные шумовкой вареники выкладывают на доску, распределяя так, чтобы он и не склеились, а затем дают им остыть. При подаче к столу залить холодным сметанным соусом (685) или сметаной, взбитой с сахаром. Соус подают в соуснике.

При отсутствии свежей черники можно употреблять черничное варенье или повидло.

Тесто такое же, как для вареников с черникой (517).

Д л я н а ч и н к и: 1 литр вишен, 1 стакан сахара.

Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром.

Вишневый сок подают отдельно.

Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

1 стакан муки, 2 стакана молока или воды, 1 яйцо, ½ ст. ложки сахара, соль, свиное сало для жаренья.

Д л я н а ч и н к и: 400 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, ваниль, стакана сметаны и масло для подливки, соль.

Растереть яйцо с солью и с сахаром, влить полстакана молока или воды, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, затем, помешивая, влить остальное молоко.

Сковороду хорошо нагреть, смазать салом, налить тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Блинчики обжарить с одной или с обеих сторон.

В хорошо растертый творог добавить сахар, соль, ваниль, яйцо и хорошо перемешать. На каждый блинчик положить по 1 столовой ложке творога, слегка разровнять его, загнуть края и завернуть блинчики в виде конверта. Положить блинчики на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной или со сметаной и сахаром.

Эти блинчики можно делать иначе. Завернув их в виде конвертов, поверхность смазывают яйцом, посыпают сухарями и поджаривают на масле.

Подается по 2 блинчика на человека. Их можно подать с вареньем.

Д л я б л и н чи к о в: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль.

Д л я ф а р ш а: 400 г вареной говядины, свинины, телятины или крольчатины, 1 луковица, 1 яйцо, ½ ст. ложки сала, соль, перец.

Приготовить блинчики (519), но обжарить только с одной стороны.

Пропущенное через мясорубку мясо поджарить с нарезанным луком, добавить яйцо или белый соус (715), соль, перец и хорошо перемешать.

На обжаренную сторону каждого блинчика положить по столовой ложке мясного фарша, разровнять его, свернуть блинчик трубочкой, поджарить на жире до образования румяной корочки и, полив маслом, подать как второе блюдо.

1 стакан молока, 0,5 кг муки, соль, дрожжи, немного сахара, 2 ст. ложки масла, сметана.

С вечера поставить тесто на дрожжах, утром добавить муку, соль, замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде валиков, нарезать кусочками, уложить на лист и дать расстояться. Затем смазать молоком с сахаром и выпекать в духовке.

Выпеченные булочки положить в миску, сбрызнуть растопленным маслом и, накрыв, подержать в духовке 10 минут.

Булочки подают к столу с растопленным маслом, смешанным со сметаной, или же с соусом из поджаренных кусочков шпика и сметаны.

1 кг замешенного хлебного теста, 150 г шпика, ½ стакана сметаны, 2 луковицы, соль.

Смоченной в воде ложкой брать замешенное хлебное тесто и опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Как только клецки сварятся, вынуть их шумовкой и сразу залить соусом.

Нарезанный маленькими кусочками шпик поджарить с мелко нарезанным луком, добавить сметану и разогреть.

При подаче к столу горячие клецки полить этим соусом или растопленным маслом.

Макароны бывают нескольких видов: трубчатые, ракушки, лапша, вермишель и др. При приготовлении из макарон разных вторых блюд их прежде всего надо отварить в кипящей подсоленной воде. Крупные макароны варят 30 минут, лапшу — 15-20 минут, а вермишель — 5— 10 минут.

Сваренные макароны откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем макароны кладут в посуду, поливают растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались. Отвар от макарон можно использовать для приготовления супов и соусов.

Отваренные макароны можно подать к столу с маслом, сметаной, томатным пюре, с маслом и с сыром, к мясным блюдам.

Кроме того, из макарон делают разные запеканки с сыром, яйцами, томатным пюре, мясом и др.

Вареные макароны подают на подогретой тарелке или на блюде, а запеканки из макарон — в той же посуде, в которой их запекали.

400 г макарон, 100 г голландского или белого литовского сыра, 75 г масла, соль.

Отваренные в подсоленной воде макароны откинуть на дуршлаг, затем положить в нагретое блюдо, полить растопленным маслом, посыпать натертым сыром и подать к столу.

400 г макарон, 50 г сушеных грибов, 2 небольшие луковицы, 1½ ст. ложки сливочного или подсолнечного масла.

Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном или растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 5— 10 минут. Тушеные грибы перемешать с вареными макаронами и полить небольшим количеством грибного отвара. Посолить и подать к столу.

400 г макарон, 6 ст. ложек томатного пюре, ½ ст. ложки масла, перец, зелень петрушки, соль.

С отваренных макарон слить воду. Вскипятить томатное пюре, добавить в него масло, перец, немного подогреть и залить им отваренные макароны. Положить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

400 г макарон, 400 г творога, 1 ст. ложка масла, соль.

Сварить макароны, дать стечь воде, полить их растопленным маслом, перемешать с растертым творогом и выложить на блюдо.

400 г макарон, 2 небольшие моркови, 1 луковица. 1 петрушка, 3 ст. ложки томатного пюре, ½ ст. ложки масла, соль.

Очищенные и промытые овощи нарезать продольными тонкими полосками, немного посолить и обжарить на масле. Затем добавить томатное пюре и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными овощами. При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки.