Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.

3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.

4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.

5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.

6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).

7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.

Вам понадобится:

✓ 2,5 л воды;

✓ 4 моркови;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 небольшой кочан капусты;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 болгарских перца;

✓ 3 помидора;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, перец по вкусу;

✓ 6 ломтиков хлеба.

Способ приготовления:

1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в

2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.

3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.

4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.

5 Влить в кастрюлю с овощами воду, довести до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры, чеснок и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 минут. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.

6 Хлеб подсушить в духовке в течение 5 минут. Оставшийся зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть гренки. Оставшийся помидор разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком.

7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.

Вам понадобится:

✓ 2,5–3 л воды;

✓ 4 небольшие моркови;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 2 картофелины;

✓ 2 ст. ложки тертого пармезана;

✓ 2 небольшие луковицы;

✓ 100 г зеленого горошка;

✓ 0,5 кг молодой капусты;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, перец;

✓ 6 ломтиков белого хлеба;

✓ 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть, очистить и измельчить. На сковороду вылить масло, положить картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить еще 3 минуты.

2 Переложить овощи в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, добавить капусту, варить 15–20 минут. Положить горошек, соль и перец и варить еще 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.

3 Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку по кусочку хлеба, налить суп, посыпать пармезаном.

Вам понадобится:

✓ 3 л воды;

✓ 4 большие картофелины;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 150 г свежемороженого зеленого горошка;

✓ 150 г свежемороженой зеленой фасоли;

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;

✓ 2–3 горошины черного перца;

✓ 1 стебель лука-порея;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 3 средние моркови;

✓ соль по вкусу;

✓ 2 горошины душистого перца;

✓ гренки.

Для масла:

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 100 г сливочного масла;

✓ 3–4 листика тархуна;

✓ большой пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.

2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.

3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.

4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.

5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды;

✓ 3 кольраби;

✓ 2 картофелины;

✓ 1 морковь;

✓ 1 небольшой стебель лука-порея;

✓ 1 крупная головка репчатого лука;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 ч. ложка томатной пасты;

✓ 50 г свежего шпината;

✓ соль по вкусу;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить и вымыть. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинковать, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, добавить томатную пасту и обжарить в течение 7 минут.