Гера Треер - Рагу и запеканки

✓ 1/ 4ч. ложки белого молотого перца

✓ 1 ч. ложка соли

Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.

Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.

✓ 1 кг 500 г нежирной баранины

✓ 4 баклажана

✓ 1 помидор

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 3 ст. ложки сухого белого вина

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ 8 ст. ложек растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в сотейнике в 2 ст. ложках растительного масла на сильном огне. Затем извлеките мясо и вылейте растительное масло. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и разомните вилкой.

Снова влейте в сотейник 2 ст. ложки растительного масла и, когда оно нагреется, положите мясо. Посолите, поперчите, добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и подготовленный помидор. Потушите все под крышкой 1 час 15 минут на слабом огне.

Вымытые, обтертые салфеткой баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, затем кубиками. Посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся растительном масле. Первые 15 минут держите баклажаны на среднем огне без крышки, помешивая. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня.

За 15 минут до окончания тушения мяса добавьте к нему баклажаны, приоткрыв крышку сотейника, чтобы выходил пар. Готовое мясо и овощи положите на подогретое блюдо и держите в теплом месте. Влейте в сотейник белое вино, поставьте на сильный огонь и поскребите по дну деревянной лопаткой. Подавайте, полив мясо и баклажаны полученным соусом.

✓ 3 стакана нарезанной кубиками баранины

✓ 3 стакана картофельного пюре

✓ 3/ 4стакана мелко нарезанного корня сельдерея

✓ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

✓ 1/ 4стакана мелко нарубленной петрушки

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 4 желтка

✓ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

✓ перец – на кончике ножа

✓ 1/ 2ч. ложки соли

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.

В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

✓ 800 г баранины

✓ 500 г картофеля

✓ 4 головки красного лука

✓ 500 мл темного пива

✓ 1 кубик мясного бульона

✓ 1/2 пучка петрушки

✓ 3 веточки чабреца

✓ 4 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.

Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.

✓ 1 кг бараньей лопатки

✓ 4–6 шт. репы

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 стебля лука-порея (средняя часть)

✓ 2–3 луковицы

✓ 500 мл темного пива

✓ 1 щепотка сушеного тимьяна

✓ зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу

Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.

Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.

✓ 500 г бараньей грудинки

✓ 4–5 средней величины шампиньонов

✓ 1 шт. небольшой репы

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла

✓ растительное масло, бульон, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарубите вместе с костями небольшими кусками (как для шашлыка), посолите, поперчите и слегка обжарьте на сливочном масле. Нашинкованный лук слегка обжарьте на растительном масле, влейте бульон и прокипятите.

Отдельно обжарьте на растительном масле нашинкованные грибы. Корень петрушки, морковь, репу нарежьте кусочками и подержите немного в кипятке.

Все подготовленные продукты уложите в форму, влейте бульон или воду, посолите и перемешайте. Потушите в духовке или на плите на очень слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

✓ 800 г мякоти баранины

✓ 400 г молодой капусты

✓ 4–5 средних по величине картофелин

✓ 2 средних по величине молодых кабачка

✓ 2 крупных помидора

✓ 2 шт. крупной моркови

✓ 2 луковицы

✓ 4–5 зубчиков чеснока

✓ 1 веточка мяты

✓ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу