Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях

Языкотличается специфической структурой тканей и довольно большим содержанием азотистых экстрактивных веществ. Поэтому варить его надо дольше, чем, например, сердце и мясо убойного животного. Говяжий, бараний и свиной язык соответственно содержат: 71,2, 67,9 и 66,1 % воды; 13,6, 12,6 и 14,2 % белков; 12,1, 16,1 и 16,8 % жиров; 2,2, 2,5 и 2,1 % экстрактивных веществ (калорийность – 163, 195 и 208 ккал в 100 г продукта); 19, 23 и 22 мг магния; 162, 166 и 171 мг фосфора; 4,5, 4,8 и 3,3 мг железа; примерно по 7 мг кальция, до 50 мг калия, определенные количества натрия, меди, марганца, кобальта; от 0,11 до 0,15 мг витамина В, от 0,30 до 0,37 мг витамина В 2, от 3,0 до 3,2 мг витамина PP. Кожицу с языка после отваривания обязательно снимают.

Баранина нежирная – 19,9 °Cвинина – 19,07

Баранина жирная – 15,54 Свинина жирная – 13,81

Телятина – 19,87 Говядина нежирная – 19,54

Телятина жирная – 17,93 Говядина жирная – 17,46

Мясо козы – 18,85 Мясо кролика – 20,39

Свинина жирная – 35,47 Говядина средней жирности – 5,25

Баранина жирная – 29,51 Мясо курицы жирное – 4,84

Мясо гуся – 27,26 Мясо дикой утки – 3,10

Говядина жирная – 20,33 Говядина нежирная – 1,91

Мясо кролика жирное – 9,27 Курица нежирная – 1,40

Телятина жирная – 7,04 Мясо зайца – 1,10

Свинина нежирная – 6,30 Мясо голубя – 1,00

Баранина нежирная – 5,48 Телятина нежирная – 0,78

Указано содержание кКалорий в 100 г продукта.

Баранина – 207

Ветчина – 370

Говядина – 158

Грудинка – 470

Гусь – 395

Индейка – 207

Индюк – 230

Колбаса копченая – 510

Колбаса любительская – 300

Колбаса мозговая – 342

Колбаса московская – 470

Колбаса украинская – 350

Колбаса чайная – 180

Колбаса языковая – 220

Корейка – 430

Крольчатина – 120

Курица – 185 корок – 360

Паштет из печени – 315

Печень говяжья – 90

Почки говяжьи – 60

Салями – 560

Сардельки – 150

Свинина – 390

Сердце – 90

Сосиски – 200

Утка – 410

Шпик – 660

Язык говяжий – 279

Язык свиной – 300

Язык телячий – 160

Яйцо, 1 шт. – 75