Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Для миндального соуса:50 г очищенного миндаля; 2 ст. ложки меда; 7 ст. ложек сливок.

Приготовление:

Дыню разрезать вдоль, вынуть семечки и из одной половинки вырезать мякоть. Мякоть крупно нарезать и взбить в пюре в миксере либо протереть через волосяное сито вместе с молоком, сливками, медом, лимонной цедрой, соком и ванилью. Выложить фруктовую массу в барабан мороженицы и замораживать в ней от 15 до 30 минут. Поставить мороженое еще на 30 минут в морозильную камеру. Вырезать круглой выемкой шарики из остальной мякоти дыни. Незадолго до сервировки миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, так чтобы он немного потемнел. Вмесить в миндаль мед и слегка уварить до состояния карамели, понемногу добавляя сливки. Мороженое в виде шариков или клецек выложить на 4 десертные тарелки, добавить шарики дыни и полить миндальным соусом.

Ингредиенты:

125 мл молока; 1 щепотка корицы; 2–3 ст. ложки меда; 4 желтка; 1 яйцо; 300 г йогурта; свежие ягоды.

Приготовление:

Вскипятите молоко с корицей в течение 5 минут. Добавьте мед и процедите. Затем добавьте яичные желтки и яйцо. Взбивайте на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставьте на холодную водяную баню и взбивайте, пока масса не остынет. Добавьте йогурт и переложите в мороженицу или на 3 часа поставьте в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивайте. Готовое мороженое следует переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы, украсив ягодами.

Ингредиенты:

4 стакана ванильного йогурта; 1 стакан сахара; ½ ч. ложки корицы (молотой); 1 стакан взбитых сливок; 1 ч. ложка ванильного сахара; 1 стакан грецких орехов (молотых).

Приготовление:

В комбайне смешать йогурт, сахар и корицу. Уже вручную, не комбайном, примешать взбитые сливки и ванильный сахар. Добавить молотые грецкие орехи и убрать смесь в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени достать мороженое из холодильника, размешать повторно и убрать в морозилку на 1–2 часа до полного застывания.

Ингредиенты:

500 г черимойи; 2 яйца – белок; ½ стакана сахара; ½ лимона; 2–3 ст. ложки сливок.

Приготовление:

Белки взбивать в кастрюле на водяной бане до образования плотной пышной пены. Затем добавить сахар и снова взбивать, чтобы в конечном счете образовался теплый, хорошо взбитый крем. Убрать кастрюлю в прохладное место. В блендер поместить очищенные кусочки черимойи, сок половинки лимона и хорошенько перемешать. Получившуюся фруктовую смесь аккуратно по одной ложке ввести в белковую массу, после чего все переложить в контейнер для мороженого и убрать в холодильник. Чтобы мороженое замерзло равномерно, как только масса схватится, перемешайте ее еще раз и поставьте замерзать до готовности.

Ингредиенты:

300 мл молока; 3 желтка; 150 г сахара; 400 г черешни (без косточек); 140 мл сливок; 200 мл сметаны; 100 г шоколадных чипсов.

Приготовление:

Нагрейте молоко в кастрюле, чуть-чуть не доводя до кипения. Отставьте и охладите. Отдельно взбейте желтки с сахаром в миске в пышную пену. Постепенно добавляйте охлажденное молоко. Сполосните кастрюлю, верните на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Отставьте и дайте полностью остыть.

Положите черешню в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Готовьте на среднем огне 5 минут. Взбейте черешню в блендере и отставьте.

Смешайте пюре с яичным кремом, добавьте сливки и сметану, перелейте в контейнер для морозилки. Заморозьте на 2 часа, затем взбейте и опять верните в морозилку.

Когда снова наполовину замерзнет, взбейте и добавьте шоколад. Снова верните в морозилку и оставьте до затвердения, желательно на ночь. Переложите в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты:

½ кг дыни; 80 г сахара; 2 лимона; мята – по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозилку. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозилку. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Ингредиенты:

3 лимона; 3 желтка; 3 ст. ложки белого рома; 100 г сахара; 250 мл сливок; 200 г пюре из шиповника; 2 ст. ложки меда; 5 ст. ложек красного вина.

Приготовление:

Лимоны помойте теплой водой, обсушите, с одного лимона снимите цедру. Со второго лимона тонко срежьте кожуру и нарежьте ее тонкими полосками. Заверните в фольгу и положите в холодильник. Выжмите сок из всех лимонов. Желтки с ромом и сахаром взбейте в пену в горячей водяной бане. Сливки взбейте в крутую пену. Цедру и лимонный сок смешайте с желтковой массой и добавьте взбитые сливки.

Мороженое выложите в металлическую миску, закройте алюминиевой фольгой и на 3 часа поставьте в морозилку. Каждый час перемешивайте. Пюре из шиповника с медом и красным вином помешивайте и подогревайте.

Из мороженого порционной ложкой сделайте шарики, разложите их по креманкам и полейте соусом из шиповника. Украсьте полосками лимонной цедры.

Ингредиенты:

500 г ванильного мороженого; 4 мандарина; 125 г черного шоколада.

Приготовление:

Очистите мандарины и разделите на дольки. Наломайте шоколад на кусочки и растопите его с 2 столовыми ложками воды в микроволновой печи или в водяной бане.

Выложите ванильное мороженое в глубокое блюдо. Распределите сверху и по бокам дольки мандаринов, залейте еще теплым, но не кипящим шоколадом. Сразу же подавайте на стол.

Ингредиенты:

Готовый бисквит; мороженое; манго – ½ шт.

Для украшения:орехи.

Приготовление:

Испечь тонкий бисквит, вырезать кружочки или квадратики. На них положить мороженое, накрыть сверху другими кружочками или квадратиками, положить в морозилку. Из манго сделать пюре, полить бисквиты с мороженым, посыпать орехами.

Ингредиенты:

2 стакана сока или сиропа; сахар – по вкусу.

Приготовление: