Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Ингредиенты:

1 яйцо; 1 стакан молока; ½ стакана сахара; 1 ст. ложка ванилина; 3 стакана густых сливок.

Приготовление:

Положите яйцо, молоко, сахарный песок и ванилин в какую-либо емкость и начните взбивать на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет равномерной и сахар не растворится.

После этого медленно добавьте в смесь сливки и продолжайте взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.

Вылейте полученную смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции.

Ингредиенты:

1 яйцо; 1 стакан молока; ¾ стакана сахара; ¼ ч. ложки масла перечной мяты; 6 капель зеленого пищевого красителя (не обязательно); 3 стакана сливок; 125–200 г тертого шоколада.

Приготовление:

Яйцо, молоко, сахарный песок, масло перечной мяты и пищевой краситель смешайте и взбейте на медленной скорости так, чтобы растаял сахар и смесь превратилась в однородную массу.

Медленно добавьте в эту массу сливки и продолжайте взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.

Затем смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте. Когда мороженое наполовину заморозится, посыпьте его тертым шоколадом и продолжайте заморозку.

Ингредиенты:

1½ мл кокосового молока (густого); 3 яйца – желток; 4 ст. ложки сахара; 300 г густых сливок (для взбивания); 2 манго (без косточки, очищенные); миндаль (жареные половинки) – для украшения.

Приготовление:

Разогреть в кастрюльке кокосовое молоко, но не кипятить. Взбить в миске желтки с сахаром, добавить несколько столовых ложек теплого кокосового молока и хорошо размешать. Влить остальное кокосовое молоко. Желтки с сахаром и кокосовым молоком нагревать на слабом огне на водяной бане. Размешивать, пока смесь не загустеет. Как только получится густая масса, сразу снять с плиты и остудить смесь. Взбить сливки и добавить к охлажденному крему.

Часть манго нарезать маленькими кубиками, остальное измельчить в миксере или протереть сквозь сито. Измельченную мякоть манго смешать с нарезанной кубиками и все подмешать в остывший крем. Влить крем в невысокую посуду и поставить в морозильник.

Когда крем застынет, вынуть его из морозильника и с помощью миксера превратить в однородную массу. Снова слегка заморозить и еще раз пропустить через миксер. Затем положить в специальную мороженицу с крышкой и хорошо заморозить.

Вынуть мороженое из морозильника за 20–30 минут до подачи на стол и поставить в холодильник. Разложить в порционную посуду и посыпать жареным миндалем.

Ингредиенты:

¾ стакана мармелада, порезанного мелкими кусочками; ¼ стакана воды; 1 яйцо; 1 стакан молока; ¼ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 3 стакана густых сливок.

Приготовление:

Емкость с мармеладом залейте ¼ стакана воды и поставьте в кипящую воду так, чтобы мармелад расплавился.

После этого смешайте расплавленный мармелад с яйцом, молоком, сахарным песком и ванилином. Взбейте смесь на средней скорости так, чтобы растворился сахар. Добавьте сливки и взбейте на низкой скорости так, чтобы все хорошо размешалось.

Залейте полученную смесь в машину для мороженого и заморозьте.

Ингредиенты:

1½ стакана сахара; ½ стакана воды; 1 стакан сока грейпфрута; 3 букетика фиалок; 3 лимона; 1 кг сливочного пломбира.

Приготовление:

Цветы промойте, оторвите лепестки, смешайте с сахаром, водой и соком грейпфрута. Прокипятите на небольшом огне 10 минут, остудите и протрите через сито. Добавьте сок трех лимонов, перемешайте и залейте этой смесью подготовленное для подачи на стол мороженое.

Ингредиенты:

200 г хлеба (бородинский); 40 мл водки, настоянной на кедровых орешках; 120 г сахара; 8 ч. ложек лимонного сока; 120 г квасного сусла; 40 г кедровых орешек; 40 г клубники; 2 ст. ложки сливок (взбитых); 5–7 шт. мяты (листики).

Приготовление:

Хлеб нарежьте на куски, обжарьте, залейте кипятком. Пусть настаивается 20 минут. Затем добавьте сусло, водку, сок лимона, сахар. Измельчите в блендере до однородной массы и заморозьте в форме. Выложите в креманку 3 шарика мороженого, украсьте взбитыми сливками, клубникой, мятой, кедровыми орешками.

Ингредиенты:

100 г шоколадного мороженого; 20 г малинового сиропа; 1 ст. ложка фисташек; 1 ч. ложка меда.

Приготовление:

Смешать мороженое с медом и орешками, сверху полить малиновым сиропом.

Ингредиенты:

120 г сливочного или сливочного со свежими ягодами мороженого; 15 г земляники (малины, вишни, сливы, персиков); 9 г сахарной пудры; 5 г сливочного масла; 4 г яичного белка.

Приготовление:

Ягоды (или фрукты) перебрать, промыть холодной кипяченой водой, размять и хорошо растереть. Взбить размягченное сливочное масло до консистенции густой сметаны, добавить сахарную пудру и растертые ягоды или фрукты. Затем ввести взбитый белок и взбивать до пышности. При подаче 2–3 шарика мороженого положить в вазочку и украсить подготовленной массой.

Ингредиенты:

Для мороженого:3 желтка; 100 г сахара; 200 мл сливок; 1 апельсин; 2 ст. ложки апельсинового ликера.

Для соуса:1 апельсин; 1 ч. ложка крахмала; 50 г сахара; 3 ст. ложки апельсинового ликера.

Для посыпки:4 ст. ложки шоколадной крошки.

Приготовление:

Желтки с сахаром взбейте венчиком в горячей водяной бане до состояния горячего крема. Крем продолжайте взбивать в холодной водяной бане до полного охлаждения. Сливки взбивайте в крутую пену. Апельсин выжмите, сок с ликером и взбитыми сливками смешайте с желтковым кремом. Крем выложите в металлическую миску и закройте алюминиевой фольгой, поставьте на 3 часа в морозилку.

Для соуса выжмите апельсин, возьмите 2 столовые ложки сока и смешайте с крахмалом. Оставшийся сок доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть.

Миску с мороженым перед подачей на стол ненадолго окуните в холодную воду, мороженое опрокиньте на блюдо и нарежьте его ломтиками и полейте апельсиновым соусом. Посыпьте шоколадом.

Ингредиенты:

1 дыня (600 г); ½ стакана молока; ½ стакана сливок; 100 г меда; сок и цедра 1 лимона; молотая ваниль – на кончике ножа.