Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Переложите наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав. Накройте и положите в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окуните формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте на блюдо. Подавайте сразу, посыпав оставшимися фисташками и украсив веточками мяты.

Ингредиенты:

500 г клубники (протертой); 100 г сахара; 350 г сливок (взбитых); свежая клубника; листья мяты.

Приготовление:

Взбейте клубнику с сахаром в миксере. Полученную однородную массу и сливки вылейте в мороженицу.

Способ замораживания: в средних размеров посуде слегка взбейте сливки, добавьте протертую клубнику. Смесь разлейте по формочкам, закройте крышками и поместите в морозильную камеру. Замораживайте от 3 до 6 часов в зависимости от модели морозильника. В процессе замораживания 2–3 раза взбейте смесь вилкой.

Храните в закрытой посуде.

Ингредиенты:

На банку кофе со сгущенным молоком – 2 стакана воды.

Приготовление:

Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

Ингредиенты:

50 г кофе; ½ л воды; 3 желтка; 100 г сахара; ¼ л молока; ванилин по вкусу; взбитые сливки.

Приготовление:

Сварить 50 г кофе в ½ л воды. 3 желтка растереть с сахаром (100 г) в пену, постепенно залить молоком (¼ л) и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить так, чтобы мороженое было полужидким. Разложить в блюдца, сверху покрыть взбитыми с сахаром сливками.

Ингредиенты:

5 свежих ягод киви; 1 стакан сахарного песка; 4 яичных желтка; 1 стакан молока; 1 ст. ложка ванилина; 2 стакана хорошо охлажденных сливок; щепотка соли.

Приготовление:

Очистите киви и порежьте на мелкие кусочки, после чего засыпьте ½ стакана сахарного песка и оставьте на 2–3 часа. Затем остудите в холодильнике.

Взбейте яичные желтки, оставшийся сахарный песок, молоко и ванилин. Поставьте полученную смесь над горячей водой и, взбивая, доведите смесь до густого состояния.

Охладите полученную массу, поставив ее на кусочки льда, не прекращая взбивать. Добавьте сливки и соль и еще раз хорошо взбейте.

Полученную массу залейте в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, добавьте киви и продолжайте заморозку. Рассчитано на 1 л мороженого.

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 150 г взбитых сливок; 1 стакан земляничного сока; 1 стакан клубничного сиропа; 2 ст. ложки лимонного сока.

Приготовление:

Размягченное мороженое перемешать со взбитыми без сахара сливками. Затем влить земляничный и лимонный соки и клубничный сироп. Перемешать и выложить в смоченную водой круглую форму с отверстием посередине. Поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол опрокинуть застывшее мороженое на блюда и наполнить пустую середину ягодами земляники.

Ингредиенты:

500 г малины; 100 г сахара; 600 мл сливок; 1 ч. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка ванильного сахара; 25 г рубленых фисташек.

Приготовление:

Малину несколько раз промыть в стоячей воде, удаляя каждый раз всплывающий на поверхность мусор, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды смешать в миске с сахаром, раздавить вилкой и поставить на 2 часа в холодильник. Через 2 часа взбить ⅔ нормы сливок в крутую пену. Малину протереть через сито, добавить лимонный сок, смешать со взбитыми сливками, накрыть алюминиевой фольгой и поставить на 3 часа в холодильник для застывания. Непосредственно перед подачей на стол взбить в крутую пену оставшиеся сливки и наполнить ими шприц. Из мороженого с помощью специальной ложки сделать шарики и разложить их на 4 десертные тарелки. Украсить розочками из взбитых сливок и посыпать рублеными фисташками.

Время приготовления: 30 минут.

Время на настаивание: 2 часа.

Время на замораживание: 3 часа.

Ингредиенты:

3 яйца – желток; ½ стакана сахара (очень мелкого); ¼ стакана сливок (негустых); 1¼ стакана сливок (густых); 110 г халвы (фисташковой); фисташки (рубленые, для украшения) – по вкусу.

Приготовление:

Отрегулировать до самого нижнего предела температуру в морозильной камере.

Взбить яичные желтки вместе с мелким сахаром до светлой густой пены. Вылить негустые сливки в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Добавить горячие сливки во взбитые желтки. Переложить массу в жаропрочную миску, поставить ее в сковороду с кипящей водой и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к наружной стороне ложки. Процедить и дать ей остыть. Слегка взбить густые сливки, затем взбить их вместе с охлажденной массой. Добавить в нее халву и осторожно размешать.

Вылить смесь в емкость для морозильной камеры, накрыть и замораживать 3 часа или пока смесь не замерзнет наполовину. Как следует перемешать, ломая кристаллы льда, затем снова поставить в морозильник до полного застывания. Вынуть мороженое из морозильника за 15 минут до того, как подавать его к столу, чтобы оно достаточно размягчилось и приобрело насыщенный вкус. Украсить фисташками.

Ингредиенты:

2 лимона (порезанного крупно); 800 г сахарной пудры; 1,8 кг клубники; сок 2 лимонов.

Приготовление:

Положить кусочки лимона в кухонный комбайн или блендер с сахаром и обрабатывать, пока не получится лимонное пюре с сахаром. Переложить смесь в миску. Сделать пюре из клубники и добавить к лимонному. Добавить половину лимонного сока, попробовать и добавить еще, если необходимо. Лимонный вкус должен быть сильным, но не сильнее клубничного.

Перелить в мороженицу или в специальную форму для заморозки в морозилке. Возможно, вам придется готовить смесь порциями в зависимости от размера вашей мороженицы.

На заметку: чтобы приготовить мороженое без специальной машины, вам нужно переложить смесь в подходящий для замораживания контейнер и поставить его в морозилку на 2 часа. Сначала нужно взбить смесь, заморозить до полутвердости, затем снова взбить и снова заморозить.