Сергей Кашин - Блюда-минутки

Закуска из рыбы с кукурузой и перцем

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 150 г консервированной кукурузы, 3 стручка болгарского перца, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности.

Выложить рыбу на блюдо, сверху положить консервированную кукурузу, кольца болгарского перца и лука.

Полить закуску майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.

Судак в пиве

Ингредиенты

1 кг судака, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл светлого пива, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, 4 ст. л. томатного соуса, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Лук очистить и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Смешать томатный соус, пиво, лук и душистый перец, довести до кипения. Рыбу выложить в сотейник, залить приготовленной смесью, добавить сливочное масло, лавровый лист, тушить под крышкой до готовности.

Разложить рыбу по тарелкам, украсить кружочками редиса и огурцов. Посыпать закуску зеленью и подать к столу.

Вторые блюда

Помидоры, фаршированные маринованными грибами

Ингредиенты

4 спелых помидора, 100 г маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза или сметаны, зеленый лук, укроп, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхнюю часть (крышечки). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными крышечками.

Огурцы со сливками и укропом

Ингредиенты

800 г крупных огурцов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 120 г взбитых сливок, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка укропа, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне. Сладкий перец вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.

За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.

Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом

Ингредиенты

1 кг капусты брокколи, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 200 г творога, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек свежих сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 ст. л. лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.

Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Яйца очистить и мелко нарубить. Сваренную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.

Морковь в сметане

Ингредиенты

1 кг молодой морковки, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 250–300 мл мясного бульона, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. мелкорубленой зелени, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Молодую морковь очистить и вымыть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светлозолотистого цвета. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.

Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.

Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Пюре из кабачков

Ингредиенты

1 кг кабачков, 60 мл растительного масла, 1 стакан белого соуса, зелень укропа и петрушки, соль и перец.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле. Затем добавить белый соус и тушить еще 10–15 минут. Полученную пюреобразную массу посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и подать к столу.