Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи

Начинка из зеленого лука с яйцами

Ингредиенты

300 г зеленого лука, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного или сливочного масла, соль.

Способ приготовления Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зеленый лук промыть, нарубить и слегка обжарить в масле. Смешать лук с яйцами, посолить.

Начинка из зеленого лука и сыра

Ингредиенты

200 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 стакан тертого острого сыра, 1 луковица, 5–7 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Зеленый лук и петрушку промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать зеленый лук, репчатый лук и петрушку со сметаной, посолить и поперчить. Выложить приготовленную массу на пласт прогретого в духовке теста, посыпать тертым сыром и снова поместить в духовку.

Начинка из фасоли

Ингредиенты

400 г фасоли, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варить под крышкой, время от времени подливая холодную воду. Когда фасоль станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг. Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле.Смешать фасоль с обжаренным луком, поперчить и посолить.

Начинка из зеленого лука и копченого сала

Ингредиенты

200 г зеленого лука, 50 г копченого сала, 2 столовые ложки тертого твердого сыра, 200 г сметаны, 4 яйца, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить в кастрюлю и залить большим количеством горячей подсоленной воды. Поставить на огонь, варить около 5 минут, затем откинуть на сито. Копченое сало нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде. Взбить яйца со сметаной, добавить мускатный орех, поперчить, посолить и перемешать. Выложить на пласт теста половину нормы тертого сыра, зеленый лук, сало, посыпать оставшимся сыром. Залить смесью яиц и сметаны.

Начинка из репчатого лука с яйцами

Ингредиенты

200 г репчатого лука, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2–3 столовые ложки бульона, 5–7 веточек зелени укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления Лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Сухари слегка поджарить на сковороде. Смешать яйца, лук, сухари, рубленую зелень, посолить и влить бульон.

Начинка из репчатого лука и плавленого сыра

Ингредиенты

3–4 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 плавленых сырка, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить 2–3 минуты. Яйца взбить.Плавленые сырки натереть на крупной терке. Соединить обжаренный лук с сырками, добавить взбитые яйца и соль, тщательно перемешать.

Начинка из фасоли и сушеных грибов

Ингредиенты

1 стакан фасоли, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Сварить и мелко нарезать.

Фасоль замочить заранее на 5–6 часов, затем отварить, вынуть шумовкой из отвара, размять в пюре или пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до бледно-золотистого цвета.Смешать фасоль, грибы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Начинка из гороха

Ингредиенты

400 г сухого гороха, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.

Способ приготовления

Горох промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить новой водой и варить под крышкой до мягкости.Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Смешать горох с луком, поперчить и посолить.

Начинка из шпината

Ингредиенты

300 г шпината, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 1/2 стебля лука-порея, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2 чайные ложки тертого твердого сыра, 2 столовые ложки сливок, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Репчатый лук очистить, мелко нарубить.

Выложить в кастрюлю репчатый лук, лук-порей, сельдерей, залить водой и поставить на огонь. Прогревать на небольшом огне 25–30 минут, затем протереть овощи сквозь сито. Шпинат промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.Смешать шпинат и протертые овощи, добавить взбитый с сыром и сливками желток, растопленное масло, посолить и прогревать смесь на маленьком огне в течение 2–3 минут.

Начинка из шпината и творога

Ингредиенты

500 г шпината, 200 г творога, 1 сладкий красный перец, 4 столовые ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, перец красный или черный молотый, соль.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, промыть, удалить корешки, положить в подсоленную воду и проварить. Откинуть на дуршлаг, отжать, нарубить.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Соединить сладкий перец со шпинатом, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и тушить в течение 3 минут. Творог растереть с сырыми яйцами, тертым сыром и сливками.Смешать творог со шпинатом, посолить и поперчить.

Начинка из шпината с копченым салом

Ингредиенты

800 г шпината, 80 г копченого сала, 1 луковица, 2 яйца, 400 мл молока, 1 столовая ложка муки, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Шпинат промыть, отварить в соленой воде, протереть сквозь сито. Сало нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, нарубить и обжарить его вместе с салом. Приготовить молочный соус. Для этого спассеровать в сливочном масле муку, добавить в нее молоко, яичные желтки, в конце – взбитые белки.Соединить шпинат, сало с луком, молочный соус, всыпать мускатный орех и перемешать.