Гера Треер - Домашний хлеб

Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.

Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.

Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.

Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.

Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с кедровыми орешками, маком и кунжутом «Величаевский»

В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, сахар, орешки, кунжут и мак. Все тщательно перемешайте, залейте кефиром и очень быстро смешайте. Полученное тесто уложите в смазанную маслом форму.

Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Готовность хлеба проверьте с помощью зубочистки: если она выходит сухой из середины изделия, хлеб готов.

Дрожжевой пшеничный хлеб с семенами кунжута и оливковым маслом по-итальянски «Кальяри»

Растворите дрожжи в воде с сахаром и оставьте смесь на 10 минут. Всыпьте муку в миску, добавьте кунжут (оставив немного для посыпки) и соль. Сделайте в центре углубление и влейте в него масло и смесь из дрожжей и сахара.

Полученное тесто тщательно перемешайте. Уложите его на рабочую поверхность и вымешивайте около 5 минут до получения гладкого и эластичного теста. Если тесто липкое, можно подсыпать на поверхность несколько ложек муки.

Сформуйте продолговатый батон и уложите его на смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень. Смажьте изделие маслом и посыпьте оставшимся кунжутом. Дайте подойти в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое.

Очень острым ножом или лезвием бритвы сделайте несколько надрезов попрек изделия. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С, затем убавьте температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 10 минут.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молоком, сливочным маслом и кардамоном по-фински «Праздничная пулла»

Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не начнет закипать, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте теплое молоко, сахар, соль, кардамон, слегка взбитые 4 яйца и достаточно муки (около 300 г), чтобы получить жидкое тесто.

Взбивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным. Добавьте еще муки и все тщательно перемешайте. У вас должно получиться однородное, блестящее гладкое тесто.

Добавьте растопленное сливочное масло и все тщательно перемешайте. Снова вымесите, пока тесто не станет блестящим на вид. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите крутое тесто.

Уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, накройте перевернутой миской и дайте постоять 15 минут. Спустя это время вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и блестящим.

Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться в течение примерно 1 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем тесто обомните и еще раз дайте подняться.

Подготовленное тесто положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 части. Разделите каждую треть еще на 3 куска и раскатайте каждый кусок в жгут длиной 30-40 см. Сплетите жгуты в косы, получив 3 больших плетеных изделия.

Уложите их на смазанные маслом противни и дайте подняться в течение 20 минут. Поверхность изделий смажьте оставшимся размешанным яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °C, следя за тем, чтобы низ не пригорел.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропным семенем «Рецепт от пекаря Иосифа»

Для первого варианта закваски смешайте муку с дрожжами в большой миске. Сделайте в середине углубление, влейте воду и все перемешайте. Плотно накройте миску и оставьте на 2 дня при комнатной температуре или на 1 неделю в холодильнике.

Для второго варианта закваски положите ржаную муку в большую миску, добавьте первую закваску и воду. Плотно накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре или на 2 дня в холодильнике.

Для теста муку положите в большую миску, добавьте закваску, дрожжи, воду, семена тмина или укропа, соль и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Затем положите тесто в большую миску, посыпьте сверху мукой, накройте и поместите примерно на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Подошедшее тесто уложите на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по тесту кулаком. Затем вымесите в течение 3-4 минут до получения эластичного теста. Разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой буханки.