Гера Треер - Домашний хлеб

Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио»

Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.

Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.

Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский»

Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.

Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.

Дрожжевой пшеничный хлеб с копченой грудинкой, сыром, солеными фисташками, сухим белым вином и тимьяном «Вельможная закуска»

Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и поместите в холодильник. Сыр и грудинку мелко нарежьте. Грудинку слегка обжарьте в течение 2 минут на сухой раскаленной сковороде. Фисташки очистите от скорлупы и крупно нарубите ножом.

Муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перец. Сделайте в центре углубление и по одному вбейте в него яйца. Все перемешайте и, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой вино и масло. Все еще раз перемешайте.

Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто сыр, грудинку, фисташки, тимьян и тщательно перемешайте. Готовое тесто уложите в охлажденную форму.

Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °С. Готовому хлебу дайте остыть, затем извлеките из формы. Подавайте, нарезав ломтями толщиной примерно 1 см.

Дрожжевой батон из крупчатой муки с оливками, грецкими орехами и черным перцем «Мар медитерранео»

Крупно нарубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавив еще 300 г муки до получения мягкого теста.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, накройте его пленкой и оставьте постоять примерно на 10 минут.

Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до получения прямоугольника размером 45×30 см. Посыпьте рублеными оливками и обжаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов и уложите изделие на противень швом вниз. Края подогните вниз.

Острым ножом сделайте сверху параллельные разрезы глубиной 3 мм. Накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 15 минут. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб слегка остудите на решетке. Подавайте теплым.

Пшеничный батон из дрожжевого теста с творогом, ромом, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой «Москва – Гавана»

В просеянной горкой муке сделайте углубление и вмешайте размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки. Замесите опару средней плотности, накройте и дайте ей подойти.

Вмешайте к взбитому в устойчивую пену маслу сахар, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Постепенно добавьте подошедшие дрожжи, муку и замесите однородное пластичное тесто и сформуйте его в виде батона.