Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить пирог с картофелем.

Понадобится: 350 мл воды, 4 стакана муки, 1 ст. л. (без верха) сахара, 2 г соли, 2–3 ст. л. растительного масла, 20–30 г дрожжей

Для начинки: 1–1½ стакана риса, 1 пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло

Из указанных ингредиентов замесить постное дрожжевое тесто. Для начинки рис отварить в подсоленной воде, чтобы он получился рассыпчатым. Зеленый лук нарезать, смешать с рисом, посолить, поперчить и влить немного растительного масла. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поверхность теста слегка смазать растительным маслом и разложить начинку по всей поверхности пирога, отступив от края по 2–3 см. Края пирога загнуть наверх, чтобы они немного заходили на начинку. Раскатать меньший пласт теста, накрыть им пирог и защипнуть края. Сделать на пироге несколько отверстий для выхода пара и поставить его в теплое место на 15–20 мин, чтобы тесто поднялось. Смазать пирог растительным маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать 25–30 мин при температуре 200 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, выложить на деревянную поверхность или на чистое полотенце, взбрызнуть водой, накрыть чистой салфеткой или полотенцем и оставить на 10 мин. Затем пирог можно смазать растительным маслом.

Понадобится: 1,2 кг постного дрожжевого теста, 1–1,3 кг соленых грибов, 5 луковиц, 10 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу

Соленые грибы слегка промыть водой, отжать, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем, при необходимости посолить. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на противень, выложить на него грибную начинку. Сверху накрыть вторым пластом, поверхность проколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар. Поверхность пирога смазать крепким чайным настоем. Выпекать до готовности при температуре 200 °C. Вынуть пирог из духовки и смазать его растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

Понадобится: 2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 6 ст. л. сахара, 125 г маргарина

Для начинки: 500 г любых фруктов или 1 стакан варенья

Муку просеять, добавить разрыхлитель, всыпать сахар. Холодный маргарин натереть на терке и смешать с остальными компонентами, растереть до образования крошки. ⅔ теста выложить в форму. Сверху распределить начинку, разровнять и выложить оставшееся тесто. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Понадобится: 1 кг дрожжевого теста, 15 сушеных грибов, 10 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, перец, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч и отварить до мягкости. Отварные грибы еще раз промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить в 2 ст. л. масла, смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, посыпать мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Можно добавить ⅔ стакана рассыпчатого отварного риса. Тесто разделить на маленькие шарики и раскатать из них круглые лепешки. Выложить грибной фарш, края лепешек защипнуть, придать форму пирожков. Поставить в теплое место на 15–20 мин, чтобы пирожки подошли. Затем обжарить на сковороде в растительном масле.

Понадобится: 3 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Для начинки: 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ стакана риса, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить вместе с грибами в течение 7 мин, охладить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Из указанных ингредиентов замесить постное тесто, дать ему подойти, снова вымесить и дать еще раз подойти. Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом или чашкой вырезать из него кружочки. На каждый кружочек положить грибную начинку. Края пирожков защипнуть, оставив середину открытой. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им подойти в течение 15 мин. Поверхность пирожков смазать крепкой чайной заваркой и посыпать сухарями. Выпекать при температуре 200 °C 30 минут.

Понадобится: 100 мл ледяной воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 стакан муки

Для начинки: ½ стакана изюма, 3 ст. л. коньяка (ромовой эссенции), 4 ст. л. молотых сухарей, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. размягченного маргарина, 6 яблок, ½ ч. л. корицы, 1 пакетик ванильного сахара

Из указанных ингредиентов замесить эластичное плотное тесто, завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в теплое место на 30–40 мин. Для начинки изюм обдать кипящей водой, отжать и залить коньяком. Чтобы получить сладкую хлебную крошку, сухари обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин, высыпать в миску, добавить маргарин и 2 ст. л. сахара. Очистить яблоки от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Отжать изюм, смешать с яблоками, сладкой крошкой (немного нужно отложить), добавить сахар, корицу, ваниль и поставить в холодильник на 2 ч. Раскатать тесто, придав форму прямоугольника. Затем выложить на посыпанное мукой полотенце и раскатать тесто как можно тоньше. Смазать тесто растительным маслом, посыпать сладкой крошкой и выложить начинку с краю, на ⅓ пласта. Свернуть в рулет, плотно прижимая полотенцем, и выложить швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать рулет растительным маслом и выпекать при температуре 200 °C в течение 25 мин. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, выдержать 15 мин. Затем разрезать на порции и подавать теплым.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить штрудель с вишнями, используя для него консервированные в собственном соку или замороженные ягоды без косточек.

Понадобится: 300 г грибов, 2 картофелины, зелень петрушки, оливковое масло, 1 стакан муки, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей