Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

1 кочан пекинской капусты, 150 г риса, 2 ст. л. изюма, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, перец, соль по вкусу

Рис обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин. К готовому рису добавить тертую лимонную цедру, промытый изюм, приправить солью, перцем, аккуратно перемешать. Капусту разделить на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, вынуть из воды, остудить, обсушить. На каждый лист выложить немного рисовой начинки, свернуть в виде голубцов. Выложить в форму для запекания. Для соуса разогреть оставшееся масло, обжарить в нем муку, влить сливки, приправить солью и перцем. Приготовленным соусом залить голубцы. Форму поместить в разогретую духовку, запекать голубцы 30 минут.

1 кочан пекинской капусты, 500 г мясного фарша, 1 цукини, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 булочка, 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. смородинового желе, майоран, перец, соль по вкусу

Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко нарубить. Булочку размочить и отжать. Лук, цукини и помидоры мелко нарезать. Смешать мясной фарш, булочку, рубленую капусту, лук, помидоры, цукини, добавить майоран, перец и соль. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать маслом, выложить в нее голубцы, накрыть фольгой и запекать в духовке при умеренной температуре 15 мин. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем по вкусу. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 луковицы, ½ стакана сметаны, ½ стакана томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Кочан капусты промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Снять с кочана нужное количество листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать. Лук и шампиньоны мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить в сотейник, добавить половину нормы сметаны, тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец, тушить все вместе, периодически перемешивая, 5 мин. Овощную смесь слегка остудить, выложить на капустные листья, завернуть их в виде голубцов и перевязать ниткой. Томатный сок смешать с оставшейся сметаной, вылить в форму для запекания. Выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и запекать в духовке 30 минут.

1 кг капусты, 2 помидора, 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья и бланшировать их в кипящей подсоленной воде 10–20 мин. Затем выложить листья в дуршлаг, остудить, обсушить. Морковь, лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко нашинковать, обжарить в растительном масле (2 ст. л.). Добавить нарезанные помидоры, тушить, периодически перемешивая, 10 мин, посолить, поперчить. Приготовленная начинка должна быть в меру густой. На листья капусты выложить овощную начинку, завернуть конвертом. Голубцы обжарить в сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить смесь сметаны с томатной пастой, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 мин. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

8 больших листьев капусты, 150 г творога, 200 г спаржевой фасоли, 1 красный болгарский перец, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, перец, соль по вкусу

Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Отделить листья, срезать утолщенные прожилки. Булочку замочить в горячем молоке. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – кусочками длиной 1 см. Нарезанные овощи соединить с творогом, отжатой булочкой, добавить соль, перец, тимьян, вбить яйцо, тщательно перемешать. Выложить начинку на листья капусты и завернуть в виде голубцов. Обжарить их в половине нормы масла, переложить в форму для запекания, влить вино и немного воды, добавить лавровый лист и тушить 30 мин в духовке при высокой температуре.

1 кочан капусты, ¾ стакана овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец

Для начинки: 50 г сушеных грибов, ¾ стакана гречневой крупы, 1–2 луковицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 отварное яйцо, 1 сырое яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Капусту очистить, удалить кочерыжку. Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть, обдать холодной водой. Отделить 12 больших листьев, удалить грубые прожилки, листья посыпать солью и перцем. Для начинки промытые грибы залить 2 стаканами воды, замочить на 2–3 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Промытую гречневую крупу залить грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить грибы и тушить 5–6 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанное отварное яйцо. Соединить кашу с луком и грибами, добавить рубленую зелень петрушки, вбить сырое яйцо, тщательно перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Выложить начинку на капустные листья и свернуть в виде голубцов. В широкую плоскую кастрюлю налить растительное масло, выложить на дно часть оставшихся капустных листьев, на них плотно уложить приготовленные голубцы. Залить бульоном, добавить сливочное масло, прикрыть оставшимися капустными листьями и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут.

1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 стакан молока, жир для смазывания формы, перец, соль по вкусу