Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

2—3 картофелины, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, сливочное масло, соль по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре. Добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно взбить. Посолить, добавить консервированный зеленый горошек, аккуратно перемешать.

3 картофелины, 1 помидор, 1 стакан зеленого горошка, 2–3 луковицы, 5 яиц, 5 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Картофель очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарубленным луком до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить. Яйца взбить вилкой, добавить мелко нарезанные помидоры, горошек, соль и перец. В миску с яичной смесью положить обжаренный картофель с луком, аккуратно перемешать и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Готовить на самом слабом огне 15 мин. Затем перевернуть омлет на другую сторону и готовить еще 5 минут.

4—6 картофелин, 400 г консервированной или отварной красной фасоли, 1 стручок свежего перца чили, 5–6 стеблей зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы или мяты, молотый черный перец, соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарубленный лук, тонко нарезанный чили и измельченный чеснок в течение 1–2 мин. Добавить картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжаривать, перемешивая, 3–4 мин. Выложить на блюдо, полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленью.

300 г тыквы, ½ стакана фасоли, 2 ст. л. масла, 2 ч. л. муки, корица, сахар, соль по вкусу

Для соуса: ½ стакана сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. муки

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Для соуса муку смешать с небольшим количеством холодной сметаны. Оставшуюся сметану положить в сотейник, довести на слабом огне до кипения. Непрерывно помешивая, ввести мучную смесь, варить до загустения, добавить масло и тщательно перемешать. Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить в масле, выложить в сотейник со сметанным соусом. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, корицу, аккуратно перемешать и тушить 15 минут.

500 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, зелень кинзы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, оставив немного на дне кастрюли. Обжарить мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь. Добавить фасоль, слегка обжарить все вместе. Положить томатную пасту, посолить, влить немного фасолевого отвара и тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Периодически перемешивать, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень кинзы.

1 банка консервированной стручковой фасоли, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, кинзы, базилика, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Консервированную стручковую фасоль (или отварную) нарезать кусочками и припустить в масле с добавлением небольшого количества заливки (или отвара). Добавить мелко нарезанный зеленый лук, рубленую зелень петрушки, кинзы, базилика, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Залить взбитыми яйцами и запекать в духовке или в сковороде под крышкой до готовности.

500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 веточки кинзы, чеснок, 3 ст. л. растительного масла, винный уксус, корица, молотая гвоздика, соль по вкусу

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), обдать холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с рубленой зеленью кинзы, чесноком и солью. Продолжая растирать, постепенно влить 2–3 стакана фасолевого отвара, добавить уксус, корицу и молотую гвоздику. Ореховую массу выложить в сотейник к обжаренному луку, довести до кипения и томить на слабом огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить нарезанную фасоль, дать немного покипеть и снять с огня.

1 стакан фасоли, 4–5 луковиц, 5 ст. л. растительного масла, соевый соус, ¼ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, хорошо посолить и поперчить. В керамический горшочек слоями уложить фасоль и лук, добавить немного масла, соевый соус и воду, в которой варилась фасоль (¼ объема горшочка). Запекать в духовке при умеренной температуре 20 минут.

500 г спаржевой фасоли, 450 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. орегано, перец, соль

Спаржевую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры мелко нарезать, выложить в глубокую посуду, посыпать солью, перемешать, оставить на 10 мин. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Помидоры выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком и половиной орегано. Сверху выложить нарезанную фасоль, посыпать оставшимся орегано, солью, перцем, полить соком от помидоров и запекать в духовке при температуре 200 °C 10–15 минут.

500 г кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. молока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль