Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда
- Название:Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Крылов»c94dc76b-67f2-102b-94c2-fc330996d25d
- Год:2013
- ISBN:978-5-4226-0237-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда краткое содержание
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».
В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.
Вы узнаете:
• как готовить торты (венский, слоеный, шоколадный, миндальный, из ржаного хлеба, из черного хлеба и др.), кремы, оладьи, меренги, пастилы, зефир, безе, вафли, суфле, ватрушки, разные виды бисквитов, всяческие желе, шарлотки на выбор и много-много разных пирожных;
• рецепты сладких пирожков, слоек, миндальных макарон, «испанского ветра», «фолианта», налесников, крупеников, крокетов, наливашников, хруста, варенцов, холодников, женуаза и др;
• как приготовить мороженое, шербет, лимонады, морсы, сиропы, сладкие кисели (сибирский, ягодный, ржаной, жидкий, дынный и др.) и напиток эг-ног;
• а также вы узнаете, как варить варенья из самых разных фруктов, ягод и орехов.
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Резать– что-нибудь аккуратно крупными кусками.
Салпикон– фарш, нарезанный очень мелко кубиками.
Сель– почечные части обе вместе, неразрезанные.
Скатать– что-нибудь сделать из мягкого шариком или огурчиком.
Скатить– что-нибудь облить холодной водой.
Спасировать– что-нибудь прокипятить в масле.
Тиражить– горячий сироп тереть о край посуды, чтобы побелел.
Тушеное– то же самое.
Убирать– что-нибудь украшать.
Утушить– что-либо привести до готовности под крышкою.
Фаршировать– начинить или наложить.
Шинковать– что-нибудь резать мелко вдоль.
Шпиговать– какое-либо мясо начинить шпиком с помощью шпиговки.
Шприцевать– что-нибудь выдавливать из корнета и делать при этом какие-либо рисунки.
Примечания
1
Драхва – дрофа, степная птица.
2
Цыбик – пакет, ящик с чаем.
3
Осетровый клей, получаемый из плавательных пузырей и плавников рыб осетровых пород, применялся для очищения жидкостей от излишков взвеси.
4
Вольный дух – умеренный жар в печи.
5
Цедра – наружный окрашенный слой околоплодника. В кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего ее белого рыхлого слоя.
6
Русская бутылка – 0, 6 л.
7
Чухонское масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. В сегодняшней кухне его заменяет хорошее сливочное масло (допустим, то же финское масло).
8
Коринка – мелкий черный виноград.
9
Амония – углекислый аммоний, разрыхлитель для тяжелого теста.
10
Пшеничная мука высшего сорта.
11
Ирный корень – корень аира.
12
Адрагант, трагакант, адрагантовая камедь. Употребляется для сгущения красок и протрав в ситцепечатном деле. Кондитеры применяют его при выделке фигур, сапожники для придания подошве глянца.
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
